棕色高湯原料:牛骨1.5 kg，牛筋3 kg，色拉油1杯，洋蔥1 kg，芹菜300 g，胡蘿蔔300 g，月桂葉2片，番茄漿300 g，面粉2湯匙，紅酒300CC，水8000CC。做法:1、牛骨和牛裏脊肉先剁成塊，然後放在烤盤上，淋上色拉油，放入烤箱，180℃烤至微焦。2.將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成大塊，然後和月桂葉、西紅柿壹起放在牛骨牛筋上，再放入烤箱烤至微焦。3.將面粉和紅酒均勻的鋪在方法(2)中的材料上，再次烘烤至面粉微焦，取出，將所有材料和水壹起用武火煮沸，轉小火，繼續煮24小時，最後過濾湯汁，完成棕色肉湯。白湯:原料:牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、芹菜150克、西紅柿1個、巴西梗2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒65438粒。做法:1、牛骨、牛雜、雞骨先用開水燙壹下，然後和所有材料、水壹起煮，再轉小火煮4小時。2.做菜時要時刻註意去除湯汁上的浮沫(油和雜質)，最後用細網和紗布過濾，得到白色的清湯成品。雞湯:原料:全雞1，水3500ml，香料串1，胡椒粉1小勺。做法:1，雞洗凈，剁成大塊，雞頭雞腳去掉。2.先將雞塊用開水焯壹下，再用水、香料束、辣椒粒煮。煮沸後轉小火繼續煮3~4小時左右。3.在烹飪過程中，要隨時清除浮在湯上的浮沫(油和雜質)。4.熄火後，用細網和布過濾，得到成品雞湯。日式柴魚湯食材:海帶10 cm，柴魚片30 g，水1200 ml。做法:1。海帶用布擦幹凈，用1200ml冷水浸泡，放入冷凍室6-8小時。2.用1的方法加熱海帶，小火煮至90度左右。當湯鍋邊緣有熱氣泡時，可以取出海帶。3.繼續加熱肉湯至沸騰，然後放入魚片，煮30秒左右，關火。4.魚片沈澱後，用細紗布過濾，取其湯。牛肉湯原料:牛骨2000g，牛雜1000g，香料1捆，西紅柿2個，水8000ml，胡椒粉1湯匙。做法:1。先將牛雜和牛骨用開水焯壹下，再用冷水沖洗幹凈。2.將所有食材壹起用大火煮開，再用小火煮約12小時，在煮的過程中去除浮在湯上的浮沫(油和雜質)。3.熄火後用細網或紗布過濾，即為牛肉湯成品。魚湯原料:白魚頭1000g，魚骨1000mg，大蒜1，蘿蔔1，巴西梗2根，月桂葉2片，辣椒1，水20杯。做法:1。將材料洗凈，蘿蔔去皮後，全部放入深鍋中，先用大火煮開，煮開後轉小火，再煮15分鐘。2.在烹飪的過程中，要不斷去除浮在湯上的泡沫，最後用細網或紗布過濾，得到成品魚湯。生粉:生粉是港式菜譜中的俗稱，多用於勾子。香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的普通米粉太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、增稠等。在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般來說，玉米澱粉增稠的學術概念是受熱糊化時具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。