為防止大蒜在寒冷的冬季被凍死，生產大蒜應選擇頭大、花瓣少、抽薹弱、休眠期長、蒜重50g以上的品種，生產大蒜應選擇抽薹早、抽薹長的品種。播種期應為每年10的9月下旬至10月上旬，這樣大蒜可以長到5。
第二，播種
大蒜在土壤中生長膨大，需要選擇土壤疏松、地勢幹燥平坦、排灌方便、有機質豐富的肥沃沙土地塊進行栽培。
大蒜為懸浮須根，其根系主要分布在5-25 cm的土層中。大蒜的根系吸收肥料的能力很弱。播種前需要深耕細整地，深耕土壤30-40 cm，平整土壤，畦寬3m，播種前施底肥。
壹般3~4m優質有機肥充分腐熟。/667㎡+尿素450kg/667㎡+磷肥450kg/667㎡+鉀肥525kg/667㎡，施肥過程中切記避免過量使用化肥，以免抑制大蒜生長，影響產量，有機肥壹定要充分腐熟，避免燒蒜根，造成蒜蛆等蟲害。
大面積栽培時，適宜的播種深度壹般為3~4cm，密度為16~18cm，株距約為8~12cm，667㎡種植4萬株。大蒜的播種方式有兩種:移栽和開溝。
第三，現場管理
1，苗期:每667m2施復合肥15~20kg，補充基肥不足。
2.花莖拔節期:每667m2追施復合肥15~20kg，保證養分充足，促進其旺盛生長。
3.蒜薹膨大期:蒜薹采收後，蒜薹采收前，每667㎡配合灌溉施10~5kg大蒜專用復合肥，保證營養豐富，促進大蒜膨大。
4、?大蒜播種後，保持土壤水分充足，不積水，保證出苗整齊。
5、?苗期根據土質情況灌溉1~2次，促進根系發育，培育壯苗，增強幼苗抗寒能力。
6、?在花芽和鱗芽分化期，及時澆綠水。
7、?在蒜薹拔節期，要加強肥水管理，不斷給蒜薹澆水，保證面不幹裂。應用水促萌新梢，促進葉片生長，並在新梢采收前2 ~ 3天停止澆水，增加韌性，以利於新梢的采收、貯藏和運輸。
8、?在大蒜膨大期，收獲後給蒜薹澆水，保持蒜薹幹燥，避免日曬，防止大蒜燒焦，直到收獲前5天停止澆水，以加速同化物質從葉片向大蒜轉移。
使用
蒜頭(大蒜和蒜頭)是人類日常生活中不可缺少的調味品，可以生吃，也可以加熱食用。大蒜在烹調魚、肉、禽、菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌中，不僅能增味，還能殺菌。蒜薹和蒜苗通常被用作中餐中的蔬菜，烹飪後食用。
大蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載，大蒜可治糞毒、腸脫垂、驚風生瘡。現代醫學認為，大蒜可以提高免疫力，提高人體免疫系統如T細胞、巨噬細胞的轉化能力。
將新鮮大蒜切片或搗碎，生吃有助於心臟健康。醫學上是用來驅除腸道內的寄生蟲。此外，有研究認為，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。
壹般大的白蒜會變成黑蒜(日語:黒にんににく)在60℃左右的高濕度下加熱壹個月以上。將白蒜皮(用布擦幹凈)放入電飯鍋，設置“保溫”狀態12天，取出風幹5天，制成黑蒜。
經過長時間的發酵，黑蒜所含的蛋白質分解成氨基酸，碳水化合物分解成單糖。原本容易引起打嗝和異味的大蒜素，在發酵過程中也轉化為硫化物，沒有了刺鼻的氣味，口感變得更好，更容易食用。