1，最好吃新鮮蔬菜。新鮮西紅柿、卷心菜、大白菜等。都含有大量的維生素C，但如果長期存放，維生素C會被大量破壞。比如白菜在室溫下存放2天，維生素破壞會達到70%。所以，不要壹次買太多蔬菜。最好是現吃現買，減少營養成分的流失。
2.避免“收尾”。大白菜和甘藍的外綠葉中維生素C的含量比“心”中高幾倍到十幾倍，芹菜葉中維生素C的含量比莖中高7 ~ 15倍。但有些同誌在加工大白菜、白菜時寧願把外面的綠葉扔掉，在加工芹菜時把根和葉都扔掉，只吃莖，這樣就大大降低了身體的維生素攝入量。
3.炒菜出來的湯要和菜壹起吃，不能丟棄。因為很多營養都溶在湯裏了，如果只是吃菜不喝湯，就相當於少吃了營養。
4.最差的烹飪方法是先用開水燙壹下菜或者放入沸騰的鍋裏燙軟，撈出，擠出蔬菜汁再炒。這種做法會損失更多的維生素和礦物質。
5、做餃子，餛飩餡不要把蔬菜汁擠出來。正確的做法是:將洗好的蔬菜直接剁碎，然後放入口感很好的肉末中拌勻。切菜時可能出現的少量蔬菜汁會迅速滲透到肉末裏，拌好的餡料馬上用，不要太久。有些菜，汁比較多，可以用來煲湯。
6、為了防止加熱破壞維生素，蔬菜不要煮太久。不做飯不燉肉。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會損失很多維生素C，但用快火快炒的方法損失的維生素C最少，炒菜時火力要大，油溫升高後再加入蔬菜，這樣可以很快將蔬菜煮熟。煮蔬菜湯時，煮開後加入蔬菜，煮的時候蓋上蓋子。
7、蔬菜切之前要洗幹凈。因為蔬菜中所含的各種維生素都可以溶於水，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，葉類蔬菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等。，可以先剪根，讓菜樹散開，再用水沖洗幾次，就可以徹底洗幹凈了。根莖類蔬菜如蘿蔔、瓜類和茄子類蔬菜如番茄、茄子等都可以洗幹凈。不過，也有壹些品種的蔬菜在洗的時候要特別註意，比如多刺的黃瓜和土豆，最好邊洗邊用刷子刷。
8.切好後立即烹飪。因為蔬菜中含有的維生素大多不穩定，如果切碎的蔬菜沒有及時煮熟，蔬菜中的維生素會被空氣氧化，損失壹部分。
9.蔬菜的烹飪時間不宜過長。用高速炒綠葉菜可以減少壹些維生素的損失，尤其是維生素c，旺火菜是可以的。
保持鮮艷的綠色，吃起來酥脆。但也有例外。比如人們夏天吃的扁豆、豆類，含有壹種叫植物血凝素的物質，對人體有害。這種有害物質易溶於水，怕高溫。因此，炒扁豆、豆類時，應先用冷水浸泡壹會兒或用開水焯壹下再炒。煎的時間要長壹些，要徹底煮熟，直到菜的本來顏色消失，吃的時候沒有硬硬的感覺，這樣可以徹底破壞毒素。
10，炒菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜裏的水會流幹，菜煮得慢，需要延長炒的時間，維生素破壞得更多。所以烹飪時，最好放入適量的鹽，攪拌均勻，再煮壹會兒。
11，做菜的時候加點醋。醋對維生素C有保護作用，加醋後食物味道鮮美。
12.需要長時間炒的菜要蓋上鍋蓋。溶於水的維生素很容易隨水蒸氣跑掉，所以炒的時間比較長，所以要盡量把鍋蓋蓋嚴，這樣既能防止維生素流失，又能保持蔬菜新鮮。
13，要合理存放。貯藏室溫度越低，維生素C的破壞越慢，如菠菜在16 ~ 26℃貯藏三天，維生素C只剩16%，而在2 ~ 3℃貯藏時，仍可保存壹個月。菠菜和香菜也是抗凍的，在-20℃保存壹個月仍能保持維生素C 54%。只要吃的時候慢慢解凍，就能新鮮如新。但大部分蔬菜不耐凍，室溫為0 ~ 2℃。
如果14、箱、瓶的原料新鮮，加工科學，即使在15 ~ 20℃下儲存兩年，維生素C仍能保持在70%以上。
15，有些維生素怕氧化，壹接觸空氣就容易流失。為了避免氧化，蔬菜應該在吃之前切開。不要早早把它們切碎放在外面。不要在院子裏買，在露臺上暴曬幾天，以免維生素C氧化流失。
16，做飯要吃多少算多少。如果壹次做了大量的菜，但是吃不完，放久了反復加熱會流失維生素。
17，有些蔬菜可以生吃，也可以涼拌。如西紅柿、黃瓜等。，這樣妳就能獲得蔬菜中的全部營養，但是生吃蔬菜要註意清洗消毒。
18、炒菜時，加入少量澱粉，增稠，可以使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原型谷胱甘肽可以保護維生素C，肉類中也含有還原型谷胱甘肽。蔬菜和肉壹起煮，不僅味道鮮美，還能避免維生素c的流失。