毛豆腐的營養與功效
毛豆腐的營養和功效有補中、清熱、潤燥、清胃等。還能促進骨骼的生長，預防骨質疏松。毛豆腐含有優質蛋白質，以及鈣、鎂、鐵、磷、維生素等多種微量元素。，能更好地促進人體消化，預防動脈硬化和高血壓，預防心腦血管疾病。毛豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷等微量元素，還有優質的蛋白質、糖和植物油，能促進骨骼生長，預防骨質疏松。毛豆腐的功效是清熱潤燥，補中益氣，清潔腸胃，能有效預防動脈硬化、高血壓、便秘以及中風、冠心病。
毛豆腐對人的健康有害嗎
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)漢族的傳統菜肴。它是通過人工發酵使豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。毛豆腐蛋白質含量豐富，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。另外，毛豆腐對調養、減肥、皮膚細膩也有好處。豆制品做成的豆腐是大家的家常菜，會出現在很多人的家常菜桌上。那麽毛豆腐也是常見的壹種豆腐，不僅有豆腐的很多營養價值，而且有自己獨特的味道。毛豆腐是安徽省的傳統名菜。希望大家能正確對待毛豆腐。毛豆腐表面的白毛其實只是人工發酵在其表面的壹層白色絨毛，而這種發酵將蛋白質轉化為氨基酸，是沒有毒性的。
毛豆腐的黴菌是什麽？
上等大豆腐生菌有壹層厚厚的純白色毛，上面均勻分布著壹些黑色顆粒，這是壹種孢子，是豆腐腦成熟的標誌。毛豆腐是安徽著名的素菜，壹般稱為黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。顧名思義，它是用徽州歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(今黃山市)、婺源(今江西省)的特產毛豆腐(有壹寸白絨毛)做成的。油炸後，用蔥、姜、糖、鹽、肉湯和醬油烹制。配上辣椒醬，鮮醇爽口，清香誘人，有開胃的作用。這是惠州的壹道特色風味菜肴。另外，經過簡單的烤或炒，做出的菜肴也是不可多得的美味佳肴。元十七年至鄭錚(1357)，朱元璋攻陷城池後，發兵北上雞西，在城南的快活林(今雞西火車站)駐軍。這個地區的人經常用豆腐招待士兵。因為豆腐壹時吃多了，熱了，豆腐上長出了白色和棕色的絨毛。為了防止浪費，朱元璋命廚子先炸，再用多種調料燉，就出了壹道獨特的毛豆腐。
毛豆腐的生產工藝
毛豆腐是壹種菌類苔蘚，由特殊微生物發酵的水豆腐長出絨毛，故名。用來做毛豆腐的水豆腐和普通的水豆腐不壹樣。普通的水豆腐是用鹵水或石膏做凝固劑，而毛豆腐做的水豆腐是用從鹵水中浸出的酸性漿水發酵成酸。這樣做出來的水豆腐有促進發酵的能力，毛豆腐的軟硬恰到好處。做毛豆腐，必須脫脂。方法是豆腐漿煮開，上面會浮現壹層薄薄的豆腐油。用長竹筷攪拌就脫脂了。然後將加了酸醬和鹵水的豆腐花倒入壹個蓋著濾布的方形木架豆腐架中，擠出酸醬做成水豆腐，冷卻，將水豆腐在豆腐架中打成三乘壹寸規格的豆腐坯，均勻撒上精鹽和配料，蓋上木架蓋，蓋上保溫被，然後發酵。