四川涼拌菜的做法

四川涼拌菜的做法，涼菜是四川菜的見面菜,迎賓菜，是其最重要的組成部分,強烈的體現出川菜濃郁的地方風味,四川涼拌菜酸爽開胃，很多人都喜歡吃，下面是四川涼拌菜的做法

四川涼拌菜的做法1

做法 ***6個步驟

1、菜心洗凈控水。

2、切絲。

3、將香油、生抽、醋調制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、將香菜、自制芝麻辣椒油碼在菜絲上，淋上自制調味料，食用時拌勻即可。

四川涼拌菜的做法2

先準備好黃瓜，大蒜，洗好，切好以備用，如下圖所示。

切好黃瓜後，放點鹽下去，腌壹會，如下圖所示。

腌壹會後，洗掉鹽，如下圖所示。

洗好後用盤子裝起來，然後壹會燒壹點熱油倒下去，如下圖所示。

然後還要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下圖所示。

然後攪拌壹下，再腌壹會就可以吃啦。如下圖所示。

四川涼拌菜的做法3

做法 ***4個步驟

1、把黃瓜。胡蘿蔔，洋蔥。芹菜切絲

2、把芹菜開水焯下，

3、加入醬油，涼拌醋，糖，鹽雞精。

4、拌勻即可！

正宗四川涼拌菜的'配方

四川涼菜的紅油調料

原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個味道強烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香葉(2 – 4 片)，生姜(1塊)，蔥白(數段)。

紅油熬制方法：

將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌壹下，

以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。

麻辣紅油

麻辣紅油的制作方法

麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。

原料：幹辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：

①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。

④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

鮮椒紅油

鮮椒紅油的制作方法

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜肴的補充。

原料：鮮小米椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤

流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

方法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。

② 植物油煉制並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。

特點：油質紅亮，鮮辣清香。

提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。