材料
茄子、蒜苔、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
工作方法
1.茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽，腌制10分鐘。
2.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。
3.腌茄子把黑水倒掉，放入面糊裏攪拌均勻，讓每個茄子都沾滿面糊。
4、鍋裏的油燒至六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，即可撈出油。
5、番茄醬壹勺、醋壹勺、蠔油壹勺、糖3勺、水2勺打汁(這裏的勺是指5 ml)胡蘿蔔、蒜末、蔥花。
6.鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜薹和胡蘿蔔翻炒，放入蔥花翻炒，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻地沾滿汁液。愛吃糖醋裏脊和茄子的不要錯過。茄子什麽都不要吃。
茄子含有維生素、蛋白質、糖和礦物質。特別是茄子含有豐富的維生素P，最豐富的部位是紫色表皮與果肉的交界處，所以茄子是以紫色品種為上品。100g紫茄子中維生素P的含量高達720mg。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂甙具有降低血液膽固醇的作用，配合維生素P，可提高微血管的彈性，有利於防治心血管疾病。
茄子好吃又有營養，但是和誰壹起吃能起到更好的食療作用呢？還有誰脾氣不太對？
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子味甘，性寒滑，兩者的食物藥性均為寒性。如果壹起吃，胃會不舒服，嚴重的會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
茄子+苦瓜=心血管病人的理想菜。苦瓜具有緩解疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有止痛活血、清熱消腫、止痛利尿、防止血管破裂、降血壓、止咳補血的功效。兩者結合，是心血管病人的理想菜肴。
茄子+肉=穩定血壓，預防紫癜。吃茄子配肉可以補血，穩定血壓。此外，茄子含有豐富的維生素P，對預防微血管破裂有很好的效果，有效預防心血管疾病，對紫癜的防治也有幫助。
中國農業大學食品學院副教授範誌紅:只要不大火炒茄子，降低烹飪溫度，減少吸油量，就能有效保持茄子的營養保健價值，比如土豆燉茄子。此外，加入醋和西紅柿有利於保持維生素C和多酚類物質。
1.茄子切片成條，放入碗中，入蒸鍋蒸10分鐘。取出控水，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼菜。註意不要把茄子的汁液都擠出來，以免營養流失。較稠的芝麻醬可以彌補多余的水分。
2、番茄炒茄子丁圓茄子半丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放入蒜頭，炒茄子，加入1湯匙醋。蓋上蓋子燉兩分鐘。等茄子軟了，加鹽，加入少許西紅柿丁，翻幾下，加入少許味精或雞精，即可食用。上菜時註意控制剩油。
這兩種烹調方法的溫度都不超過120℃，用油量少，維生素和黃酮類物質的損失也比較小。