市場上銷售的葡萄含糖量壹般低於工業釀酒葡萄。為了使釀造的酒精濃度足夠高(幹紅壹般為12%)，要補充糖分。
2.發酵過程中產生的二氧化碳會把葡萄皮籽推到液體上(俗稱冒泡)。為了讓葡萄中的營養成分更沈澱，葡萄皮籽要時不時的攪拌壓入酒中，壹般壹天壹兩次，沒有嚴格要求。
3.發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，此時不能密封，只要輕輕蓋上，防止灰塵進入即可。發酵完成後儲存時需要盡可能密封，防止葡萄酒氧化變質。
4.發酵時間與溫度、糖、酵母有關，沒有標準時間。只要看到葡萄果肉出來的氣體不多，就可以把葡萄皮子長時間壓榨後的皮渣過濾掉，才繼續漂浮。
過濾後的酒會有輕微的發酵，液體表面可以看到壹些微小的氣泡，此時可以不密封。大約2~3天後，不再出現氣泡，容器底部會出現沈澱物，可以再次過濾，此時密封保存。反復過濾2~3次，容器底部可長期存放無沈澱。
我整理了壹些自己的釀酒工藝，希望對妳有幫助:)
1.準備:妳準備買多少顆葡萄，要準備壹個廣口容器，容積大概是1.5倍。塑料，玻璃，陶瓷都可以，最好是玻璃，可以觀察發酵反應。
徹底清洗，先用洗潔精去油，沖洗後再用清水灌壹段時間，用開水沖壹下再用，不用擦幹。
2.簡單的清洗葡萄，去除雜質和變質的葡萄。不要清洗得太徹底，以免洗掉葡萄皮表面的天然酵母。清洗後，采摘葡萄。
用手或用攪拌機或榨汁機壓碎葡萄。攪拌機的效率很高，但是稍微過徹底，會影響酒的口感。
3.將殘渣和果汁壹起裝瓶，只能裝瓶的2/3，避免發酵後溢出。
根據葡萄汁的重量添加白糖，壹般按照5: 1的重量比，也有按照10: 1的數據。含糖量越高，酒精度越高，有利於酒的儲存。
按照5∶1的比例，該酒的酒精度約為15 ~ 16，含糖量小於4g/L，與市面上銷售的幹紅葡萄酒相當。
妳也可以加入糖，直到它飽和，這使得甜酒。
也可以用比重計精確測量含糖量來控制釀造後的酒精濃度。如果有需要，留下郵件，我給妳發壹個對比表。
4.葡萄皮表面有野生葡萄酵母，果汁不用酵母也能發酵，但發酵啟動速度慢，發酵不夠徹底。可以加入活性幹酵母幫助葡萄汁發酵，網上有葡萄酒專用酵母。
攪拌均勻後，蓋上蓋子，但不要蓋得太緊，只要能防止灰塵掉進去就行，或者用保鮮膜蓋住瓶口，讓發酵產生的二氧化碳溢出。
加入酵母後4小時開始發酵。沒有酵母的果汁大約2~3天就會開始發酵。
全面發酵後，葡萄皮和果肉會被產生的二氧化碳氣體推到發酵酒的頂部，需要不時用幹凈無油的儀器攪拌壓入酒中。
5.當果肉果皮被壓下，不再浮到酒的上面時，發酵就基本完成了，此時就可以分離過濾酒了。
用紗布過濾果肉和果皮，酒就會有輕微的發酵反應，進入二次發酵過程(蘋果酸轉化為乳酸的過程)。這時候瓶蓋就關不緊了。
6、約2~3天不再起泡，可用紗布過濾酒。重復過濾2~3次，瓶底沈澱物少就可以喝了，也可以先裝瓶密封避光保存。壹般自制酒存放3個月左右口感更好，最好存放半年。
如需長時間存放葡萄酒，可在裝瓶前將葡萄酒加熱至剛剛冒泡(註意對廚具進行徹底清洗脫脂)，待冷卻後再裝瓶。也可以用微波爐加熱，通過微波殺菌來殺滅酒中的細菌。
二氧化硫在工業上用於殺菌和防腐。建議釀造用二氧化硫總量為100 ~ 150 ppm，即每升酒含0.18 ~ 0.27克焦硫酸鉀(1克焦硫酸鉀可產生約0.56克二氧化硫)。
稱取亞硫酸鉀，溶於溫水中，加入濾液中，裝瓶貯存。亞硫酸鉀也可以在葡萄破碎後加入，可以殺死除酵母外的其他有害細菌，保證發酵成功。
PS:
工業上葡萄破碎後會添加果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒中，加深酒的顏色，提高視覺效果。還會加入單寧，提供葡萄酒特有的苦味，讓口感更加醇厚綿長。為了環保和安全，自己釀酒，或者盡量少加這些化學物質。
酒發酵後，果肉等很多物質懸浮，看起來略渾濁，飲用時會在杯壁上留下壹些痕跡。靜置半年左右讓酒自然澄清。如果想盡快得到澄清的葡萄酒，就要加入澄清劑。有各種工業澄清劑(明礬、膨潤土等。)在網上，而蛋清粉是目前最好的壹種。也可以自己分離蛋清，用打蛋器打成氣泡加入到過濾後的酒中，加入少量立即攪拌，使蛋清與酒充分接觸後再沈澱。10L酒大概壹個蛋清就夠了。加入澄清劑的酒液靜置約2~3天後澄清，澄清液可用虹吸管抽出，裝瓶保存。
今年做了三批，據說比外面賣的好。主要是自己釀的。可以安全飲用。市面上賣的很多都是酒精和色素香精勾兌的，看著酒壹步壹步的來，很有成就感！