其實像飯店裏壹樣表面光滑的蒸蛋是需要壹定技巧的，裏面有豆腐的嫩蛋也需要壹些技巧。很多人沒有把握好這個技巧，所以家裏蒸的雞蛋不好看也不好吃。顧名思義，蒸蛋就是雞蛋加水混合在壹起蒸。這裏用的水也很精致。有些人用冷水，有些人用熱水。廚師告訴我這都是錯的。我們應該用溫水蒸雞蛋。最好用45度左右的溫水，也就是當妳的手感覺很熱但沒有那麽熱的時候，此時的溫度剛好在45度左右。如果用冷水蒸的雞蛋松如水，口感不嫩。
蒸雞蛋用的溫水量也很重要。壹般壹個雞蛋和水的比例大概是1:1.5，可以在這個比例的基礎上增加雞蛋的數量。更快的測量方法是使用蛋殼。兩個半蛋殼相當於壹個雞蛋的水，用三個半蛋殼的溫水1.5倍就夠了，也是根據雞蛋的量來增加的。蒸雞蛋壹定要用開水焯壹下，然後轉到鍋裏。蒸的時間不要太長。壹般年輕人蒸7分鐘左右，再燉5分鐘左右，這樣雞蛋更嫩滑。蛋液表面可以倒放在盤子上，或者用保鮮膜覆蓋，防止水蒸氣滴落，表面不光滑。蒸雞蛋用熱水還是冷水？很多人不知道。掌握了竅門，水嫩如豆腐。下面我們來看看詳細的做法。
蒸雞蛋
準備食材:雞蛋2個(根據實際情況增減)，洋蔥少許。
準備食材:鹽少許，醬油少許，香油少許。
詳細做法:
1.將蛋液打入碗中，加入少許鹽。
2.用筷子攪拌蛋液。
3.準備適量的溫水。溫水和蛋液的比例是:1.5:1。妳可以量壹下蛋殼，就是我們打出來的蛋殼。壹個雞蛋需要3.5個蛋殼水。這裏有兩個雞蛋。我們需要倒6.5個蛋殼水。將溫水倒入蛋液中，用筷子攪拌。
4.將攪拌均勻的蛋液過篩。建議篩兩遍，這樣蛋液口感更細膩，沒有蜂窩孔。
5.用勺子在過篩後的蛋液表面取出幾個氣泡。然後蓋上保鮮膜，用牙簽在表面插幾個小孔。(不要蓋保鮮膜，蒸的時候倒壹個盤子，防止煮的時候水蒸氣滴到蛋液表面)。
6.向鍋中加入適量的水，將水燒開。然後把蛋液放在鍋裏，隔水蒸。
7.蓋上蓋子，用小火蒸大約7分鐘。
8、7分鐘後關火，不要急出鍋，關火燜5分鐘，再出鍋。
9.出鍋後打開保鮮膜，用刀橫劃豎劃幾刀，更方便品嘗。
10，淋少許香油和醬油，抹勻調味。
最後撒壹點蔥花增香，上桌即可享用。這樣的家常菜版本:蒸蛋做好了。這樣做出來的蒸蛋鮮香爽滑，表面光滑如鏡。味道嫩的跟豆腐似的，非常好吃。它像餐館裏吃的蒸雞蛋壹樣嫩。在家做飯更容易，也更實惠。不用去飯店，在家就能做出好吃的蒸蛋。掌握了這壹招，廚白也能做蒸蛋。天冷的時候，我們經常給孩子們吃。我給大家分享簡單又有營養的方法。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
百合美食談烹飪小技巧:(蒸雞蛋3個小技巧)
1，蒸雞蛋不能用熱水或冷水。溫水最好。蛋液和水的比例要控制好，壹般是1: 1.5。不知道怎麽測，就用蛋殼測。兩個半蛋殼裏的水相當於壹個雞蛋裏的水，所以壹個雞蛋需要三個半蛋殼。
2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在壹起，然後過篩。蛋液過篩可以去除泡沫和沒有攪起的蛋清，讓蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子去表面的氣泡。
3、蒸雞蛋的時間要把握好。將雞蛋放入沸水中蒸熟，轉下鍋煮7分鐘左右，再燜5分鐘後取出，這樣蒸出來的雞蛋表面光滑，吃起來像豆腐壹樣嫩。