壹、材料雞肉，料酒，鹽，醬油，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。做法1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。2..把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。4.炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，註意不要把辣椒炒糊了。
二、材料雞丁，鹽，幹辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，蔥。做法1.雞丁加鹽腌，入油鍋煎炸。2.炒香幹辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。3.加煎炸好的雞丁同炒，加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可。做法三材料雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。做法1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。2.青椒洗凈去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。3.將所有調味料調勻成兌汁備用。4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。5.另熱壹鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
三、材料雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。做法1.雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。2.油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。3.鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。4.放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。做法五材料整雞壹只或雞腿壹盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。2.鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。註意1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞前往雞肉裏撒鹽，壹定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。3.炸雞用的油壹定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，壹團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火壹定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。