1，冷水浸泡壹兩天，過程中換水四五次，每次都擠猴頭菇的水，
2.剛軟的時候，去掉根部的黑銹點，整體清洗幹凈，順著茬撕成小塊繼續浸泡。
3.將猴頭撕成適合燉的大小(用鐵刀切會破壞營養)，擠出來，放入沸水中煮半小時，去掉苦味，再燉。
4、猴頭喜歡肉，最好和肉壹起燉，燉壹會兒猴頭再放肉，燉壹個小時。
我們家這些年都沒有燉到像豆腐壹樣軟的，但是燉出來的猴頭菇就像吸水海綿，咬壹口汁更香。關鍵是要泡著燉著吃的時候不要幹。泡好的猴頭菇燉三個小時都咬不動幹牛皮。
問題二:如何看待猴頭菇好吃？猴頭菇？
適量的
蘑菇？
適量的
雞肉
適量的
豬骨
適量的
姜片
適量的
鹽
適量的
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1.準備猴頭菇、香菇、雞和豬骨。2.猴頭菇、香菇提前泡發，雞、豬骨剁成大塊。3.將準備好的材料放入湯鍋中，加入適量的水。4.大火燒開後，關小火，煮2小時左右。5.將湯煮至濃稠，加入適量鹽。
6.將湯煮至湯汁濃稠，加入適量鹽。7.煮壹會兒，就可以放碗了。8.煮壹會兒，就可以放碗了。
問題三:猴頭菇怎麽洗？猴頭菇長得像金絲猴，渾身長滿毛刺，裏面很容易藏細菌甚至飛蛾。如果洗的不幹凈，我們很容易把這些臟東西吞到肚子裏，影響身體健康。就算吃了山珍海味，也是得不償失。
處理新鮮猴頭菇時，我們可以先用清水沖洗幹凈，然後放在盤子上用1%鹽水浸泡半小時。浸泡後用清水沖洗兩遍，瀝幹。還有，在烹飪新鮮猴頭菇之前，最好先用熱水焯壹下，然後按照菜譜的要求進行烹飪。
問題4:猴頭菇幹怎麽處理？熱心讀者回答:新鮮猴頭菇可以直接煮，但是因為不好保存，只有在產地才有。市場上的猴頭菇多為幹品，食用時必須先膨大。猴頭菇和常見的千菇相比，浸泡起來更復雜。壹般來說，可以采用以下四種方法進行浸泡。猴頭菇用清水洗凈，放入鍋中。加入開水，籠養幾個小時，直到猴頭菇沒有硬疙瘩。猴頭菇洗凈，放入清水鍋中，用小火慢煮數小時，直至熟透。將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入T食用堿，用小火慢燉至猴頭菇爛熟，然後先用清水沖洗，再沖洗至堿味去除。猴頭菇洗凈，放入水鍋中。小火煮2-3個小時。然後加入高湯或食用油繼續煮至猴頭菇完全發育。當然猴頭菇也可以清湯蒸。需要註意的是，猴頭菇洗凈後，最好先用冷水浸泡壹會兒，再加入開水籠蒸或鍋煮，效果更好。
問題五:猴頭菇的味道怎麽去掉？猴頭菇因為生長環境和自身生長因素，自然會產生壹定的苦味。如果不處理或處理不當，會嚴重影響口感，造成猴頭菇名不副實的誤解。下面我將壹步步介紹猴頭菇如何泡發的詳細方法。
第壹步:用清水洗凈猴頭菇表面的汙垢，去掉根蒂(產生苦味的根源之壹)，放入鍋中，加入30-40的溫水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小時，直到猴頭菇手無硬塊為止。記住！千萬不要用開水浸泡頭發。壹、開水的溫度會使猴頭菇失去營養，水溫超過60°會使猴頭菇中的活性營養成分流失。第二，用開水泡發會使猴頭菇內部產生筋，影響口感。三、用開水泡過的猴頭菇總會覺得沒泡好，用手捏的時候裏面總會有小疙瘩，而且猴頭菇的刺會變得堅硬不舒展，顏色總會覺得鮮艷。
第二步:取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水浸泡15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次(可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸壹點水，放在舌尖上，不要覺得苦)；
第三步:將蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再用小火蒸1.5小時，或放入沸水中10分鐘，再用小火煨1.5小時，至猴頭菇軟爛；在這個環節中，切記水壹定要燒開後再放猴頭菇，因為這樣可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營養成分和味道，不要把湯燒開了再倒掉，呵呵呵！！營養！
壹般來說，猴頭菇幹適合用冷水或溫水浸泡，而不是醋，千萬不要用開水浸泡。質量差的猴頭菇可以放少量堿性面，最好用淘米水(天然堿性水)。猴頭菇以肉多著稱，壹定要泡透才符合要求，只有好的原料才能做出好菜！
問題6:猴頭菇不吃苦能做什麽？方法1:
1.猴頭菇洗凈，用清水浸泡2小時。
2.用剪刀剪去猴頭菇中間的硬核。
3.浸泡過的猴頭菇用40攝氏度的溫水反復清洗擠壓，直到猴頭菇的黃色被洗幹凈。
4、然後將猴頭菇放入雞湯或骨頭湯中，放入蒸籠中蒸40分鐘，即可當菜食用。
方法二:
1.猴頭菇用冷水浸泡24小時，中間換2-3次水。每次換水，猴頭菇都是擠出來再放入清水中。(夏天泡猴頭菇的時候，最好放在冰箱裏，避免猴頭菇腐敗變質。)
2.泡了24小時的猴頭菇，剪去老根，撕成小塊，洗凈，擠出水分。
3.鍋中放入適量的水，將猴頭菇煮幾分鐘，撈出，等猴頭菇涼了，再用手將水擠出。
問題7:新鮮猴頭菇如何處理野生猴頭菇中的蟲子？可以用1%的鹽水浸泡，然後用清水沖洗去除它們。短期保存方法可以冷藏，長期保存只能曬幹或腌制保存。
至於新鮮猴頭菇的食用，先將子實體的蒂巴等雜質清理幹凈，然後用開水沖洗幹凈，按照菜譜的要求煮熟即可。
附加練習:
猴頭菇紅燒肉:
佐料
五花肉(500克)猴頭菇(50克)
調味品
西蘭花(適量)五香粉(適量)蔥姜(適量)香油(適量)豆瓣醬(適量)鹽(適量)蠔油(適量)糖(適量)料酒(適量)
炊具
炒鍋、蒸鍋
1準備五花肉和猴頭菇。
2猴頭菇用溫水浸泡，漂洗數次，然後浸泡1天。擠幹，中途換水
五花肉切成大塊。
4五花肉切片加入五香粉豆瓣醬醬油蠔油鹽料酒糖香油攪拌均勻。
5加入蔥段和姜段，攪拌均勻，腌制12小時。
6從冰箱中取出，拌勻。
7將泡好的猴頭菇擠幹，切成大塊。
碗周圍八碼。
9將腌制好的肉片皮朝下放入大碗中。
10上面蓋了壹層猴頭菇片。
11把剩下的湯倒進肉碗裏。
將12放入蒸鍋蒸1小時。
13蒸好後取出碗。
14濾出湯汁扣在盤子上。
15輕輕取下碗。
規模西蘭花約16。
17將過濾後的湯汁倒入炒鍋，燒開勾芡。
18把醬料倒在紅燒肉上面。
問題8:猴頭菇如何清洗幹凈，泡在水裏，不能用熱水。先泡壹個多小時再揉，不要太用力。擦完後，用水沖洗兩遍，就好了。
問題9:猴頭菇幹怎麽處理和烹飪？猴頭菇浸泡20分鐘及四種方法
1.幹猴頭菇可以用以下四種方法浸泡:
1將猴頭菇用清水洗凈，放入盆中，放入沸水中蒸幾個小時，直到猴頭菇手無硬塊為止；
2猴頭菇洗凈後放入清水鍋中用小火煨幾個小時至熟透；
3將猴頭菇洗凈，然後放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢燉，直至猴頭菇完全發育。之後先用清水沖洗再沖洗，直到堿味去除；
4猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火煨2 ~ 3小時，再加入清湯或油，繼續煮至猴頭菇爛熟。當然猴頭菇也可以加湯，籠蒸。
壹般來說，幹猴頭菇適合泡水而不是醋，而且猴頭菇洗凈後，最好先用冷水泡壹會兒，再加入開水籠蒸或鍋燉，效果更好。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟。
壹、魚味猴頭菇
材料:猴頭菇250g青筍150g泡椒25g姜米5g蒜米10g蔥花15g精鹽、料酒、糖、醬油、醋、味精、湯、水澱粉、豬油、精煉油。
方法:
1烤粽子精細，切成條狀，放入碗中，加入料酒和湯，蒸20分鐘左右，取出，瀝幹；青筍去皮，洗凈，切成菱形塊；剁碎腌辣椒。
背對火，放入精煉油加熱，放入青筍炒熟，放入精鹽和味精，放入盤底。
3.加入精煉油，豬油燒熱，姜米、蒜米、泡椒翻炒，加入湯汁，加入精鹽、料酒、白糖、醬油，放入猴頭菇，燒至入味，加入醋、味精，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，澆在青筍盤上。
二、猴頭菇
材料:水發猴頭菇350克、幹貝25克、雞蛋25克、鮮菜心2個、奶湯150克、姜片500克、蒜片10克、蔥30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、融化豬油。
方法:
1烤粽子精細，改條；扇貝洗凈，放入碗中，加水，籠蒸至軟身，取出，放涼搓成細絲；將雞蛋敲入碗中，混合後加入精鹽，在鍋中攤成壹個雞蛋皮，冷卻後切成細絲；將新鮮蔬菜洗凈去心，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入盆底。
背掛放在火上，用熔化的豬油加熱，放入姜片、蒜片、小蔥炒香，放入奶湯，入味時去渣，放入猴頭菇、扇貝，加入精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，燒至猴頭菇入味，撒上雞蛋絲，加味精，用水澱粉勾芡，即可食用。
第三，猴頭菇
材料:猴頭菇350g粉絲150g番茄醬50g泡椒50g姜米5g蒜米10g蔥花15g鹽、胡椒粉、料酒、味精、糖、雞湯、融化豬油。
方法:
1烤粽子精細，切成條狀，放入碗中，加入料酒和雞湯，籠中蒸透，取出；粉絲用開水煮熟；泡椒，去蒂，去籽，切碎。
2背對火，用融化的豬油加熱，放入姜米、蒜米、泡椒、番茄醬翻炒，放入雞湯，放入猴頭菇、粉條，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖，煮至入味，放入味精，撒上蔥花，放入湯鍋。
第四，猴頭菇的產品
材料:猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克幹貝15克熟豬肥瘦肉100克切片姜15克切片蒜15克蔥30克鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、高湯、澱粉、融化豬油。
方法:
1烤粽子制作精細，放入碗中，加料酒，盛湯等。，放入籠中蒸透，取出；煮熟的雞肉、火腿和冬菜> & gt