(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、壹定量蒜末、胡椒粉、糖、醋、澱粉。
工作方法
(1)煮豬肘。先飛水，去血沫，再煮煮，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮等。，直到8成熟，就可以用普通的鍋或者高壓鍋了。
(2)清蒸豬肘。水煮豬肘，用鍋蒸，據說可以去兩次脂肪，直到妳覺得足夠軟為止。
(3)翻炒。油很多，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上也要放泡椒姜，可惜我們家沒有)，炒紅油，放很多姜末和其他蒜末辣椒，繼續炒，在豬肘子上加壹些剛煮好的高湯，然後加糖，煮壹會，加醋和澱粉，澆在肘子上。
紅燒肘子
金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
材料
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥少許、姜少許、五香粉少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
工作方法
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
冰糖燉豬排
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
材料
成分:？去骨豬前蹄500克？醬油和料酒各50克？洋蔥和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克
工作方法
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。
微波爐實踐
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
水晶彎頭
1.防水蒸是傳統做法。如果想節省時間，也可以將豬肘和豬皮絲放入高壓鍋中30分鐘，更方便快捷。2.水晶肘子和皮果凍不壹樣，肘子的比重比果凍大很多，所以切片的時候要格外小心，不然會碎，無法切片。
材料
材料:後腿豬肘1只(約1300g)，豬皮500g，蔥3根，姜5根，八角3根。
醬料:生抽45ml，香醋30ml，香油10ml，蒜5g。
工作方法
1.豬肘用清水沖洗幹凈，去掉中間的大骨頭。
2、刮去表皮，去除汙垢和豬毛，放入冷水鍋中，大火煮至有大量浮沫，撈出用溫水清洗幹凈。
3.刮去表皮去除汙垢和豬毛；鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。待皮稍涼後，用刀片將豬皮內部多余的脂肪去除。4.用溫水洗凈皮膚，切成細絲。
5.將豬肘、肉絲皮、八角、姜片、蔥段放入高壓鍋內，然後倒入清水(約1000ml)至豬肘沒過，按壓30分鐘。
6.把湯裏的八角、姜片、蔥段挑出來，撇去浮沫和油，稍微冷卻後把豬肘子切成大塊，和豬皮絲、湯壹起倒入大壹點的塑料盒裏，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。
7.水晶肘子凝固後，盒子周圍會有壹點點浮油，用刀刮下來，用它在盒子周圍畫壹下，倒入壹點冷水，這樣皮膚就很容易反凍。8.將醬油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，攪拌成醬汁。9.將水晶肘子切成1cm厚的長方形片，澆在水晶肘子上，或者將醬汁放入小碗中蘸著吃。