牛肚的家常做法

　在現實生活中，有不少人是內臟愛好者，比如牛肚就深受大家所愛。那麽牛肚要怎麽做才好吃呢？有沒有壹些技巧呢？今天就讓我們壹起來看看下面的牛肚的家常做法吧。

　 牛肚怎麽洗

　很多人第壹次買牛肚牛百葉，其實看上去挺幹凈的，可回家洗過之後，放在鍋裏燒有壹股很難聞的味道，吃到嘴裏很惡心，那麽牛肚怎麽洗才洗幹凈呢？

　 購買回來的牛肚的清洗方法：

　1、先用鹽壹把（顆粒狀較好）將牛肚裏外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

　2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

　3、用清水洗滌壹遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉壹次，清水洗兩遍，也可加壹點蘇打中和壹下酸味就可以了。

　 購買牛肚時如何鑒別牛腩質量：

　牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別註意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒堿泡制的.毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手壹捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　 西芹燴牛肚

　材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

　做法步驟：

　1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫妳切好）；

　2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；

　3、下入牛肚絲翻炒壹分鐘；

　4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。

　 牛肚湯

　材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

　做法步驟：

　1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；

　2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡；

　3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味；

　4、稍煮關火，撒香菜末；

　5、加麻油、白胡椒適量，即可。

　 菌菇炒牛肚

　材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

　做法步驟：

　1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。

　2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。

　3、炒勺上火註入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

　4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

　5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。

　6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。