秋刀魚魚刺不多，就中間壹條背脊魚刺。烹飪方法有：
香煎秋刀魚
鹽烤秋刀魚
麻辣秋刀魚
紅燒秋刀魚
椒鹽秋刀魚
秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯壹壹種，也是重要的食用魚類之壹。其學名Cololabis saira?取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀;背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個遊離小鰭;兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱;體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
烹飪做法與所需材料：
1、香煎秋刀魚：
材料:秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)
調料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法:
（1）洗凈秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。
（2）秋刀魚放入碗裏，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。
（3）倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。
（4）倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
2、鹽烤秋刀魚：
材料:秋刀魚
調料:鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、檸檬汁。
做法:
（1）秋刀魚去除內臟魚鰓，洗凈瀝幹。
（2）用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)，腌15分鐘左右。
（3）烤箱預熱200度。烤架塗壹層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤架上。
（4）烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
3、麻辣秋刀魚：
材料:秋刀魚3條(約600克);紅辣椒1/2個;黃辣椒1/2個;青豆5克;香蔥1棵;生姜1小塊;大蒜3瓣
調料:食用油30克;醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:
（1）秋刀魚取出內臟後切段，洗凈放入盤中
（2）蔥洗凈後切成蔥花;姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切塊;豆豉洗凈
（3）鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上
（4）再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
特性:豉香味濃，滑嫩清淡。
4、紅燒秋刀魚：
材料：秋刀魚 胡蘿蔔 大蒜 小蔥?番茄醬 雞精 鹽 食用油 料酒?澱粉
做法:
（1）蘿蔔切丁、大蒜小蔥切末。
（2）秋刀魚洗凈切段。
（3）將切好的秋刀魚用少許料酒、鹽腌制15分鐘去腥入味
（4）腌制好的秋刀魚拍上幹澱粉。
（5）熱鍋燒油，將秋刀魚下鍋煎至兩面金黃，撈出控油備用。
（6）將油倒出，留少許在鍋內，燒熱後下入蒜末煸香。
（7）註入少量清水，調入番茄醬、鹽、雞精轉小火調汁。
（8）下入蘿蔔丁略微翻炒。
（9）將煎好的下鍋，轉中火翻炒至稍稍收汁後鏟起入碟，撒些蔥末即可。
5、椒鹽秋刀魚：
材料:秋刀魚
調料:鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量
做法:
（1）秋刀魚去內臟,清洗幹凈,空幹水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸幹,再在魚身斜切幾刀。
（2）放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時。
（3）用平底鍋放入花生油燒熱，再放入秋刀魚煎至兩面微黃，裝碟即可。