“美國各地的餐館都聲稱在他們的高端菜單上提供神戶牛肉，美食家們支付數百美元來享受面前的美味。但是，這個所謂的神戶牛肉其實是假的。——奧利維亞·弗萊明，(壹個漢堡40元，壹份牛排100元...) (漢堡40美元，牛排100美元...)
如果想直接曝光假食品，2014年有壹個很好的案例。當時，倫敦壹名廚師推出了壹款定價高到足以贏得吉尼斯世界紀錄的“豪華漢堡”，要價近1800美元。妳說的沒錯，壹個漢堡就要妳兩千塊錢，當然是因為他聲稱用的食材是神戶牛肉，價格不菲。當然還有其他稀有食材，比如伊朗藏紅花，加拿大龍蝦等。我就不壹壹列舉了，因為這家餐廳確實缺乏公信力，沒有理由相信其中任何壹家是真的。
這個漢堡吸引了全世界媒體的關註。然而，沒有壹家媒體和吉尼斯世界紀錄的成員停下來思考這樣壹個事實:豪華漢堡中使用的神戶牛肉的重量可能比英國或歐洲的神戶牛肉總重量還要多，因為整個歐洲根本無法進口真正的神戶牛肉。神戶牛肉營銷和分銷促進協會向我保證，那壹年沒有壹磅牛肉真正運往歐洲。
在美國、英國和歐洲的其他地方，太多的人很容易被假冒的神戶牛肉所欺騙，因為沒有人知道真正的神戶牛肉是什麽味道。為此，我去了趟神戶市，挖掘了更多關於神戶牛肉的信息，結果發現，對此壹無所知的不只是我們。
“即使在日本，中國人也不完全了解神戶牛肉，會相信各種謠言。比如他們認為牧場會幫助奶牛，讓它們聽音樂。”日本農業部的壹名項目工人Sakai Tanaka說，他在我去日本時擔任翻譯。神戶是日本第六大城市，位於兵庫縣。這個縣是所有神戶牛肉的原產地，相關規定極其嚴格，就像瑞吉歐的帕爾馬本地奶酪和其他地區的土特產壹樣。神戶牛肉只能來自田島÷品種，牛只能在兵庫縣出生、飼養和屠宰。
他們吃的飼料不含生長激素、動物副產品、類固醇或大多數美國牛飼料中使用的抗生素。天然飼料雖然有助於產生天然油花質地，但還是有壹些不足。而且奶牛吃的谷物遠比草多，而且大部分是幹的，所以飲食不均衡。但是養牛過程中的每壹步都是嚴格控制的，從牛的年齡到評定標準，當然評定標準也遠高於USDA Prime \8592;的優秀等級。
然而，最嚴格的限制是牛的“基因”。而養牛的“風土”條件，與其說是兵庫縣有特殊的環境，倒不如說是兵庫縣內其他牲畜壹直很少。兵庫縣多山且偏遠，長期與世隔絕，幾個世紀以來壹直是阻止動物遷徙的天然屏障。
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“和牛”壹詞可以代表日本所有的動物，但除了荷斯坦\\"等外來品種外，傳統上“和牛”壹直被專門用來代表日本的四個地方品種，即褐毛、無角、短角、黑毛和牛。日本荷斯坦牛85%到90%都是黑毛牛品種。但是，馬牛是100%的黑毛牛。它們出生在兵庫縣，每頭牛的父母、祖父母和祖先無壹例外都在兵庫縣長大——它們的整個家譜必須是純種的兵庫牛。在兵庫縣農業技術中心的墻上，有壹份可以追溯到1310年的馬丹牛的家譜。
“但馬區四周都是險峻的山脈，地形自然阻止了動物跨品種繁殖，使得牛的品種單壹，700年來壹直保持壹致。農業中心的動物研究員Hideki Iwamoto博士解釋道。在美國，為了讓動物適應環境，增加產量，提高存活率，雜交飼養早已相當普遍，日本的壹些地區也是如此，但在兵庫縣，他們的目標是生產專有肉類，努力創造最好的牛肉。
巖本博士說:“與其他地區最大的不同是，這裏的‘血管’是最重要的，它們被精心管理。”這不是開玩笑。整個行政區有6900匹馬和牛，其中公牛只有12頭。每壹頭公牛在度過最旺盛的時期後，都會被下壹頭優秀的公牛所取代。牧場會買公牛* * *，也就是說兵庫縣所有的神戶牛都是這十二頭公牛的後代。
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這十二頭基因完美的公牛的後代可以長出統壹的油紋。它們分兩批，分兩個器官飼養，壹個單位6頭公牛，保護它們不生病。就為了進* * * *的農業園區，我得給鞋子消毒，哪怕我不能靠近那棟從頭到尾都養著公牛的樓。雖然這裏對飼養方式有很多嚴格復雜的規定，但這6900頭水牛中只有壹半左右有足夠的品質被評定為“神戶牛肉”，每年也只會有三四千頭神戶牛。
換句話說，世界上每年真正的神戶牛的數量比美國中等規模的農場還少。神戶牛肉的年產量往往遠低於300萬磅，90%停留在日本，沒有出口。再看看美國，我們的養牛業本身就已經很龐大了，每年要進口30多億斤牛肉，光是這些進口量就是整個神戶牛肉供應量的1000多倍。
日本的神戶牛
神戶牛協會有壹份授權購買和烹飪神戶牛的餐廳名單，其中大部分位於日本。當然，並不是只有日本餐廳可以獲得許可。比如美國的Oak Gate牛排館，紐約炭火烤肉也有神戶牛肉。然而，世界上沒有比神戶Plaisir更好的地方來嘗試這種傳說中的牛了，神戶Plaisir是日本農業部經營的，可以說是神戶牛肉的旗艦餐廳。
日本以外的神戶牛
這個比較難區分。美國我覺得可以信賴的地方只有三個:拉斯維加斯的永利酒店，紐約212號牛排館，夏威夷銀座的鐵板燒銀座Sumi kawa \神戶牛協在美國只認證了這三個地方。此外，蒙特利爾著名廚師安東尼奧·派克(Antonio Pike)在2015年獲得了加拿大第壹張神戶牛進口許可證，他名下的Park \\u Restaurant和Lavanderia \\u Restaurant都可以供應正宗的神戶牛。剩下的神戶牛只會出口到香港、澳門、泰國、新加坡和阿聯酋。其他地方宣稱的神戶牛都是假的，包括歐洲。