我就來給大家介紹壹下鹵肥腸的制作方法，感興趣的朋友就做起來吧。
美味鹵肥腸
食材
主料：肥腸兩斤。
鹵料：生姜適量，幹辣椒6個，冰糖壹塊，陳皮適量，花椒適量，鹽壹勺，料酒壹勺，八角兩個，茴香適量，香葉4片，桂皮三塊，生抽4勺，老抽半勺。
清洗肥腸：食鹽適量，小蘇打適量，面粉適量，白酒適量，白醋適量。
步驟壹：首先我們去超市買來豬大腸，在挑選的時候盡量選擇表面顏色看起來比較新鮮白凈的，不要選已經變黑或者有些灰色的豬大腸。另外我們可以選擇已經處理壹遍的豬大腸，可以直接焯水然後鹵制，但是為了衛生健康建議大家還是再檢查處理壹遍，因為裏面可能還有很多油脂和淋巴殘留。
步驟二：將豬大腸簡單清洗壹下之後，將其放入合適大小的盆中，往裏面加入適量的鹽、小蘇打和面粉（面粉和鹽的比例控制在2:1左右），加好了之後，我們戴上壹次性手套，將豬大腸和加在裏面的食材充分揉搓均勻，然後沖水清洗5遍以上。
步驟三：接下來將豬大腸翻個面，然後我們就可以看到裏面有很多白色的油脂，我們可以撕掉壹部分，再留壹部分，留的多少根據自己肥瘦喜好來，不過留下來的油脂最好是非常白凈的，如果有些油脂看起來比較臟，並且表面有壹些小淋巴的話，就壹定要去掉，不然食用過後對人體是不利的。
步驟四：豬大腸裏面的油脂清洗幹凈之後，將大腸放在另外壹個幹凈的盆中，然後往裏面加入三勺白醋和壹勺白酒，用勺子將其充分攪拌均勻，然後揉搓兩分鐘左右，這樣消毒去腥的效果更好。兩分鐘過後將其放在壹旁靜置5分鐘左右，5分鐘過後將豬大腸再次放在清水下清洗三遍。接下來再將豬大腸翻回到正面，然後往裏面加入適量的小蘇打和鹽，揉搓兩分鐘，再放在清水下清洗兩遍，洗好之後將其放在幹凈的水中靜置備用。
步驟五：接下來拿出壹個小碗，往裏面加入4勺生抽、半勺老抽和壹勺蠔油，然後壹邊攪拌壹邊往裏面加入壹勺鹽，充分攪拌均勻之後就放在壹旁待用。然後我們再將其它的調味料準備好，生姜，大蒜，蔥都放在清水下洗凈然後切好備用，其它的大料按照個人的口味準備壹定的數量就可以了。
步驟六：準備好調味品之後，將浸泡著的豬大腸撈出並瀝幹水分，然後將其放入鍋中加入適量的水，水的量要沒過豬大腸。加好了之後再往裏面倒入壹勺料酒和幾片生姜，然後開大火將其煮沸。等鍋裏的水在沸騰的時候，我們不要立馬關火，而是讓其再煮兩分鐘。兩分鐘過後將豬大腸撈出，然後放在漏勺中晾幹水分備用。
步驟七：起鍋倒油，然後開小火將冰糖放入其中，用勺子將糖稍微攪拌壹下。等冰糖融化了之後，依次往裏面放入蔥姜蒜，辣椒和香料，然後保持小火將其炒香。聞到了香味之後，就往鍋裏倒入適量的生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻之後，就往鍋裏加入適量的清水，然後開大火將其煮沸再關火。
步驟八：拿出砂鍋，將處理好的豬大腸放入砂鍋中，再往裏面倒入煮沸的調料，加壹勺料酒，再次煮開了之後就轉最小火煮壹個小時左右，每隔20分鐘可以用勺子將其翻拌壹下。時間到了之後，不要立刻打開蓋子，而是讓其再燜壹刻鐘。壹刻鐘過後就可以將豬大腸撈出切塊食用了。