1、 做菜要熱鍋涼油
很多人做菜都是邊開火邊給鍋裏倒油，然後將油燒到冒煙的再開炒，這樣炒出來的菜是挺好吃，但是將油燒出煙，食用油裏面會產生大量的反式脂肪，對人體危害很大。教大家壹個方法，先將鍋燒燙，然後再倒油，接著馬上下入蔬菜開炒，這樣不僅不會影響菜的口感，而且相對來說更加健康~
2、 炒蔬菜時要大火快炒
大火炒菜，蔬菜裏的維生素流失地少，像蘆筍啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，炒的時間越長，營養流失地越多。
3、 哪些菜需要焯水？怎麽焯水
焯水能使蔬菜的顏色看起來更青翠，口感更嫩，還能去除掉壹些澀、苦、辣味，另外焯水還能殺菌。像菠蘿、芹菜、油菜焯焯水顏色會更綠。苦瓜、蘿蔔焯水後苦味會減輕，扁豆焯水可以去掉裏面的血球凝集素。
焯蔬菜的時候，水開後在裏面加點鹽和油，能讓菜的顏色看起來更鮮艷。
焯肉類的時候，壹般是冷水入鍋，水開後撇去浮沫，再撈出瀝幹水分。
4、如何切肉
大家記住壹句話：橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。豬肉的肉質嫩，肉裏面筋少，順著切就行；牛肉肉質老，筋多，要頂著肌肉的紋路切才能把筋切段，要不煮出來很難咀嚼；雞肉肉質特別細嫩，斜切能保持肉出鍋後的美觀性~
4、 蔬菜如何清洗？
建議大家用淘米水清洗蔬菜，因為殘留在蔬菜中的有機磷農藥遇到淘米水中的酸性物質會失去毒性，將菜在淘米水中浸泡10分鐘，再用清水洗幹凈，這樣食用更安心~
5、 肉類應該如何腌制？
如果是為了讓肉更鮮嫩，就用水澱粉；如果是為了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是為了上色就用糖和醬油；要讓肉入味就用鹽。壹般烤的、炒的肉都需要腌制，要燉的肉焯水就行!
6、 煮飯用冷水還是開水？
大家平時煮飯都是先將米淘洗幹凈然後加冷水直接煮，但實際上，正確的做法是先將水燒開，再下米。這樣做的好處有3個。
（1） 開水煮飯能縮短蒸煮時間，有利於保護大米中的維生素
（2） 將水燒開能使其中的氯氣揮發，減少對大米中維生素B1及其他B族維生素的破壞。
（3） 開水煮飯不容易糊鍋。
7、 炒土豆絲的時候，先將切好的土豆絲在清水中浸泡十幾分鐘，炒出來的土豆絲口感更脆更爽口。
8、 炒各種青菜時，中途不要加冷水，會使青菜口感變老，正確的做法是加開水大火快炒。
9、 炒藕片時，壹邊炒壹邊加開水，這樣藕的顏色不會變黑。
10、 茄子切開後立馬下鍋，否則會變黑，炒的時候加壹點醋，炒出來的顏色不會發黑。
11、 炒雞蛋時，壹個蛋加壹小勺溫水，攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋量多，又松又軟。
12、 炒葷菜的時候，加壹點料酒之後再加點醋，菜就變得香噴噴的，炒素菜時，也可以加壹點點醋，可以保護蔬菜中的維生素。
13、 炒豬肝的時候，用白醋和水浸泡壹下，再用清水洗，這樣炒熟的豬肝味道特別好。
14、 帶魚腥味比較重還很油膩，可以放在堿水中浸泡壹會兒再用清水洗，洗的幹凈而且能有效去腥。