黔江雞雜是黔江燉鍋系列的代表菜。以雞腸、雞肝、雞心為原料，雞肉切片，輔以土豆塊、尖泡椒、鮮洋蔥烹制而成。又辣又好吃。
黔江雞雜煮熟後，可以用文火煮著吃。可以加入大白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成獨特的土家菜。
以雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，輔以炒土豆、泡椒、鮮洋蔥等調料。吃的時候是文火煮著吃，味辣，色香，醇香可口。當壹窩熱騰騰的雞雜端上桌時，食指立馬壹動，滿嘴都是口水——紅紅的泡椒，黃澄澄炒土豆，綠綠的香菜葉，粉嫩嫩的蘿蔔絲，精致的食客，輔以米豆腐、豆腐腦、泡椒等小零食，以及大白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。
幹鍋雞雜
其制備方法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈。)，分別換刀，放入有料酒的沸鍋中，用水浸泡，取出。燒熱炒鍋，加入色拉油，爆香姜片、蔥、泡椒、野辣椒、小青椒，炒雞雜，煮料酒，加少許鮮湯，加鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁幹雞雜熟，放入生鐵鍋。？
技術關鍵:
1.根據雞雜中各種原料的不同性質，分別進行刀加工。比如雞腸切成長段(因為雞腸泡水後收縮很大)，雞心和雞肝用滾刀片切成大塊(因為雞心和雞肝體積小)，雞肝去筋膜後用花刀切開(因為雞肝體積小，如果切成塊就更小了)。？
2.雞雜用開水鍋浸泡後，既能去除壹些異味，又能保持原料的酥嫩。？
3.制作幹鍋雞雜時，火力要大，湯汁量要少，煎的時間要短。油炸時間過長，容易造成雞雜變老、變韌、變海綿狀。？
4.如果上菜後需要加熱，用小火保溫，用木鏟不停鏟。？
5.主料吃完後，如果需要添加其他原料，壹般都是廚房處理，比如添加雞血、雞雜和壹些蔬菜原料。
炸雞雜
材料:
雞肝2塊，雞胗2塊，芹菜100g，蔥1塊，姜2塊，大料3塊。
調料:。醬油1小勺，鹽。
練習:
1、雞肝、雞珍洗凈切片；芹菜去掉老皮，切成段；生姜去皮切片；洋蔥洗凈，切段；
2、鍋中放半鍋水燒開，放入蔥、姜、大料燒開，放入雞雜焯水，撈出；
3.鍋內熱1湯匙油，放入芹菜略炒，放入A料翻炒，再放入燙過的雞雜，小火煮至入味。
酸辣雞雜
配料:雞胗、泡椒、芹菜。
做法:熱油燒熱炒鍋，爆香蔥蒜，放入泡椒炒香，放入雞胗翻炒，放入芹菜，2分鐘後放入調料，起鍋。
註意:壹般泡椒都是很鹹的，先試壹下再加調料。
蘿蔔雞雜湯
材料:白蘿蔔1000g，雞雜1對，芹菜200g，姜3片。
烹飪:蘿蔔洗凈，去皮，切塊；雞雜洗凈，胃腸部分反復洗凈，切片；芹菜去葉，洗凈，切段；炒鍋加入1250 ml水和姜，大火燒開，放入蘿蔔，滾至熟，放入芹菜和雞雜，煮壹會兒，放入適量鹽和食用油。這個湯不要放太多鹽，喝的時候加點魚露。它更美味。
腌雞雜
配料:雞胗、雞心、泡椒、青椒、鹽、糖、料酒、醬油、味精、蒜。
生產流程:
1.雞胗，雞心切成小塊，然後用鹽和少許腌制。
2.將泡椒切好，去籽，然後剁碎。將青椒切成小塊，大蒜切碎。
3.鍋燒熱，放入5湯匙油，然後放入少許蒜末，再放入雞雜，炸至雞雜碎。移除過濾的水。
4.再次燒熱鍋，放入少許油，然後放入蒜末和泡椒炒香，再放入青椒炒兩次，放入雞肉。
壹起翻炒。
5.加入少許醬油和糖翻炒2分鐘左右。加入少許味精，攪拌均勻。
青椒雞雜
練習:
1，油熱，下青椒、幹辣椒、花椒、姜片爆香。
2.加入雞雜(雞胗、雞腸等。)然後翻炒。加入鹽、雞精、料酒、竹筍翻炒2分鐘。
3.加入壹些肉湯提味，放入鍋中。