2.煮面的時候，如果在水裏加壹湯匙植物油，面條就不會粘了，還能防止面湯起泡溢鍋。
3.煮面的時候加點醋，可以去除面條的堿味，讓面條更白。
4.當煮面條的鍋裏的水剛剛冒泡時，放入面條，攪拌幾下然後蓋上蓋子。水開後，往鍋裏放些涼水，微煮。這樣煮粉條，熟的快，不粘湯，更美味。
5.煮面前把面弄碎，煮好後蓋鍋5分鐘。這種面條滑滑的，湯也很濃。
6.做掛面和掛面的時候，不要把鍋裏的水燒開。面條煮好後也要用中火煮，因為掛面和掛面本身都很幹。大火煮的時候水溫很高，使面條表面形成壹層黏膜，熱量無法傳遞到內部，容易形成硬心，糊湯面。中火煮面的時候，點壹些冷水，讓面條受熱均勻。
7.煮濕的刀削面和自己卷的面時，需要把下面的水打開，然後用筷子夾幾下，防止面粘。大火煮開，每次煮開點壹兩次水，就可以出鍋了。煮濕面條壹定要註意大火，否則溫度不夠高，不容易在面條表面形成黏膜，面條會溶於水。
8.當煮面條的鍋裏的水剛剛冒泡時，放入面條，攪拌幾下然後蓋上蓋子。水開後，往鍋裏放些涼水，微煮。這樣煮粉條又快又不粘又好吃。
9.下面的水壹定是滾燙的，不要煮太久。煮到2分鐘左右時，撈起面條，立即放入冷水中浸泡壹會兒，也就是所謂的“過冷水”，再將過了“過冷水”的面條放入熱水中浸泡，這樣煮出來的面條爽口鮮嫩。
10要想讓煮出來的面條新鮮、不粘手、不硬心、不糊湯，壹定要根據面條的特點，掌握好煮的時間和煮的時間。
11.煮面條的最佳時間是在水燒開前兩三分鐘將面條放入鍋中。具體的竅門是，看到水剛浮上來，就把面條放進鍋裏。這樣煮出來的面條勁道十足，時間也非常好掌握。壹般鍋煮兩遍，面就熟了。
12.如果面條結塊，噴壹點米酒，面條就會散開。
自己做面條
1.首先要選擇面筋含量高的面粉來做面條。面筋是指面粉面筋的強度和蛋白質含量。面粉壹般分為三種:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面筋越高，面粉質量越好。
2.其次，揉面時要註意水溫。壹般冬天用溫水，其他季節用冷水。混合面團應保持在30℃。此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條有彈性。
3.在面團中加入少量的堿或鹽可以改善面筋的質量。還有，混合好的面團要放置壹段時間(冬天壹般不少於30分鐘，夏天稍短)，目的是促進面筋的產生。最後面條會在鍋裏煮，面條會很筋道。
成品面條
1，如果去超市買，壹定要看包裝上標明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越難。
2.如果去糧店買，可以挑壹根面拉。如果能連續拉伸，煮出來的面條會很筋道。如果稍微捏壹下就碎了，那就是太軟了。也要看顏色，稍微深壹點，硬壹點。顏色越白，用的面粉面筋越少。