蜜源花卉種類:枇杷、荔枝、龍眼、椴樹、槐樹、紫雲英、穗花杉、黃荊、百花蜜等。
顏色:水白色，白色，淺琥珀色。
狀態:透明、粘稠液體或晶體。
口感:果實占據高環，口感甜潤有蜜源植物特有的花香味。
2等份蜂蜜
蜜源花卉種類:棗花、棉花等。
顏色:黃色、淺琥珀色、琥珀色。
狀態:透明、粘稠液體或晶體。
口感:嘗起來很甜，有蜜源植物特有的香味。
3等份蜂蜜
蜜源花種:牛油等。
顏色:黃色，淺琥珀色，深琥珀色。
狀態:透明或半透明粘稠液體或晶體。
味道:甜而無味。
4等份蜂蜜
蜜源花卉種類:向日葵、桂花、柚子、柑橘、案樹等。
顏色:深琥珀色，深棕色。
狀態:半透明粘稠液體或晶體，混濁。
口感:果占低環，甜度低，味甜，有刺激性。
註:低檔蜂蜜與同種蜂蜜混合時，判定為低檔蜂蜜。我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，其采集的“加工原料”來源主要是蜜源的花蜜，但當蜜源匱乏時，蜜蜂也會采集花蜜或蜜露，所以我們把蜂蜜分為天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的。它們來自花中的蜜腺或植物中的蜜腺。通常我們所說的蜂蜜是天然蜂蜜，而由於來自不同的蜜源，又可分為各種單壹蜜源，如橙花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、桂圓蜜、野菊花蜜、穗花蜜等。
雖然蜜蜂在某壹時間只從壹種植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有幾種植物的花粉或花蜜。比如桂圓在荔枝花的最後是紫雲英，紫雲英在油菜花的最後是紫雲英，所以桂圓花蜜壹定含有荔枝蜜，紫雲英在蜜汁流動的開始壹定含有少量的油菜花蜜。壹般來說，蜂蜜是以壹個或幾個主要來源的花名命名的。壹般來說，單個花蜜就是蜜源植物的花粉比例，占絕對優勢。比如東北的椴樹蜜，紫椴花粉應該是絕對占優勢的，蜜色潔白潤澤。但也有很多同時開花的植物所獲得的蜂蜜，因為它有兩種以上的花粉混合在壹起，壹般稱為雜交花蜜或“百花”蜜。
在人們了解蜜源植物之前，蜂蜜僅根據生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖中采集花蜜或昆蟲代謝產物(即甘露)釀造的蜂蜜。蚜蟲通過消化系統吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上。蜜蜂用它做原料釀造甘露蜜。蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢洞中還是從巢室中分離出來)。液態蜂蜜，即蜂蜜從蜂巢中分離出來，始終保持透明或半透明的粘稠液體。但大多數種類的蜂蜜在放置壹段時間後，特別是溫度較低時，會逐漸形成結晶狀態，所以蜂蜜被稱為結晶蜜。
結晶是壹種純物理現象，因為蜂蜜中含有的葡萄糖容易結晶，所以結晶蜂蜜不會降低其營養價值和天然食品的性質。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大晶體、小晶體和油膩晶體，晶體粒徑大於0.5微米的大晶體；直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。根據蜂蜜制作方法的不同，可分為分蜜、巢蜜和壓榨蜜。
分離蜂蜜
分離蜜，或分離心蜜或壓榨蜜，是指從蜂巢中的蜜脾中取出蜂蜜，放入搖蜜器中，用離心力搖出過濾，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離過濾。這種新鮮的蜂蜜壹般是透明的液體狀態，有些分離出來的蜂蜜會在壹段時間後結晶，比如油菜蜜取出後很快就會結晶，有些分離出來的蜂蜜會在低溫下壹段時間後結晶。
巢蜜
巢蜜又稱格子蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，在標準化的蜂箱中，用蜂蜜制成的蜂蜜塊。巢蜜不僅具有分蜜的功效，還具有蜂巢的特性，被視為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們可以根據蜜源植物的蜜汁流動規律和蜜蜂封蜜脾的習性，生產出不同格式的單壹蜂蜜。壹個嵌套幀可以分為4塊、8塊和12塊。實驗表明，只要外部蜜源充足，蜜蜂不論方塊大小，都能造脾、灌蜜、封蓋。單個蜂蜜塊的面積越大，封口越快。
市面上賣的巢蜜，是用透明無毒的硬塑料做成大小形狀不壹的網格，或者把蓋好的全蜜脾用刀切成蜜塊，用硬塑料裝箱。先制作壹定格式的巢框，然後在網格中嵌入壹小塊巢基，放入巢框中，再放入蜜穴群，讓蜜蜂在網格中築起巢脾，儲存蜂蜜，密封形成巢蜜。巢蜜有兩面和壹面，然後釀造成合格的巢蜜。
榨蜂蜜
壓榨蜜是養蜂采野蜜的老方法得到的蜂蜜。蜂蜜因蜜源植物的種類不同而差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是淡淡的蜜籽，味道和氣味都很好。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。蜂蜜之間有顏色差異，可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，普豐特色度計的讀數等級如下:
水白色8毫米
特白8 ~ 17毫米
白色17 ~ 34毫米
超淡琥珀色34 ~ 50毫米
淺琥珀色50 ~ 85毫米
琥珀色85 ~ 114毫米
暗琥珀114 ~ 140 mm按蜜源植物分為單壹花蜜和混合花蜜(百花花蜜)。
如椴樹蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、穗蜜、棗蜜、油菜蜜等。此外，當多種蜜源植物同時開花時，蜜蜂收集釀造的蜂蜜，成為花朵或雜花的花蜜。從營養學的角度來看，雜交花蜜優於單花花蜜。
單壹花蜜
來自某種植物的各種單壹花蜜，如橘蜜、荔枝蜜、桂圓蜜、穗花蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜花蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花(桂花)蜜、牡荊蜜、益母草蜜、野菊花蜜等。
雜花蜜(百花蜜)
它來自不同的蜜源植物，單壹植物花蜜優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花花蜜。因其蜜源多樣，醫療保健功效相對穩定，常作為藥物引子。
真假蜂蜜的鑒別
第壹:看光澤度和粘度。
辨別真假蜂蜜首先要看光澤和粘度。好的蜂蜜顏色清澈，亮如油。搖蜂蜜瓶時，震動很小。停止搖晃後，掛在瓶壁上的蜂蜜會慢慢流下來。
第二:倒置蜂蜜瓶。
優質蜂蜜含水量低，質地粘稠。如果把密封的蜂蜜瓶倒過來，會發現瓶口密封的空氣很難浮起氣泡。
第三:拉“蜜絲”。
用小勺或牙簽攪壹些蜂蜜，抻壹下。真正的蜂蜜通常能拉出細而半透明的“蜂蜜細絲”，細絲被打碎後會自動回縮，呈現球形。
第四:磨粒。
如果買的是乳白色或淡黃色的天然“水晶蜜”，可以挑出壹小部分水晶，在指尖研磨。真蜂蜜的晶體顆粒很細，會完全融化。
第五:味道。
蜂蜜嘗起來像蜂蜜，糖嘗起來像糖。純蜜甜微酸，口感柔和細膩，假蜜蜜味淡，回味短。
第六:保質期。
天然蜂蜜可以在自然環境中以密封狀態長期保存，不會變質。如果買回來的蜂蜜在未開封的狀態下就變質了，那肯定是人為摻入了其他成分。