冷面的樸實:
配料:大米、糯米、醬油、紅油辣椒、醋、鹽、味精、蒜水、胡椒粉、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、韭菜等。
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1.大米磨成漿，加少許大米，為其口感可適當加少許糯米。
2.然後在屜籠上鋪壹層布，將米漿均勻倒入，蒸5-8分鐘，取出晾涼，用1 cm寬的刀切成細條。
3.加入醬油、醋、紅油、蒜水等調料，即可食用。
雞絲涼面:
材料:嫩雞200g，黃瓜250g，精鹽3g，醬油15g，醋10g，雞精2g，香油15g，香菜5g，雞湯，料酒。
練習:
1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，放入抽屜中蒸熟。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切成小塊待用。
2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬。
3.將涼面放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。
蔥油涼面的做法:
材料:100g，水法玉蘭片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，鹽3g，雞精2g，香油5g。
練習:
1.洗凈，用少許熱水浸泡，切碎。將玉蘭花片和香菇洗凈，切成小丁，焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用。
2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻。
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放在碗裏，做成蔥油汁。
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
香菇涼面的做法；
材料:水發厚樸片50g，水發香菇50g，鮮豌豆苗30g，蔥20g，植物油30g，料酒10g，雞湯150g，醬油15g，精鹽6g，雞精適量，香油適量。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用。
2.油熱後，放入蔥花爆香，下辛夷片和香菇翻炒，再下料酒和醬油，放入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨辛夷片和香菇。
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。
三色冷面:
材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒半個，黃瓜L條，豆芽150g，高湯半杯，芝麻醬3湯匙，糖和香油2湯匙，鹽3湯匙，醬油和黑醋3湯匙，蒜泥1茶匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入水中焯壹下備用。
2.黃瓜，雞蛋皮，火腿，青椒都切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入(1)攪拌均勻，得到醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒，豆芽和醬裝飾。
酸辣冷面:
材料:面條500g，熟瘦豬肉150g，黃瓜100g，綠豆菜50g，雞蛋1個，醬油10g，香醋15g，精鹽3g，味精2g，香油10g。
練習:
1.將煮熟的瘦豬肉和黃瓜分別切成細絲。綠豆蔬菜去頭尾，洗凈，焯水，放涼。雞蛋打散，加少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯壹起放入碗中，混合成冷醬。
3.將黃瓜絲、綠豆、雞蛋絲、熟瘦肉依次放在涼面上。
炎熱的夏天，沒有胃口的時候，不妨吃冷面。