材料:青蘿蔔300克，或白蘿蔔和胡蘿蔔各150克。
輔料:紅油20g，鹽5g，白醋20g，姜絲10g。
制作:將蘿蔔切成6厘米長的細絲，用清水浸泡，撈出擠幹，加入輔料調味，10分鐘上桌。
芥末混合碎皮革
主料:水發固始皮絲300g輔料:冬筍絲5克、韭菜絲5克、香菇絲5克、青紅椒絲5克、芥末油5克、芥末醬10g、精鹽5克、醋3克、醬油2克、鮮湯適量、香油少許。
制作:
1.將芥末油、芥末醬、精鹽、醋、醬油、香油、鮮湯調成醬；
2.將發絲切成10 cm長的段，放入鮮湯中，撈出，瀝幹水分，放入盤中；
3.將材料稍微焯壹下，分層放在盤子周圍，倒入調味汁。
毛尖茶炒雞蛋
原料:信陽散養雞蛋600克，超級信陽毛尖100克。
輔料:100g油，2g精鹽，少許姜蔥。
制作:
1.雞蛋打散後倒入碗中，用筷子攪拌均勻；
2.用90℃的水浸泡發梢兩次，拉伸後取出茶葉，用冷水沖洗壹次，瀝幹水分；
3.把鍋放在火上，加入油。油熱後倒入雞蛋，再倒入茶葉，加鹽、姜、蔥，快速翻炒至雞蛋變松。
爆炒黃花菜
主料:黃花菜400克輔料:冬筍絲10克、木耳絲10克、辣椒絲5克、蔥絲5克、姜絲5克、花椒5克、地油50克、精鹽2克、醬油35克、糖35克、香醋25克、料酒15克。
產量:1。將黃花菜捏、抽，放入沸水中焯壹下，取出放涼，鹽殺，略擠，放入碗中備用；
2.鍋中加入小磨油，燒熱，放入辣椒炒熟，撈出；
3.將鍋內其他輔料翻炒，淋在黃花菜上，拌勻。
將軍菜炒豆腐
材料:水法蔡駿200克，信陽水豆腐400克。
輔料:10g油，5g姜，5g蒜，5g鹽。
產量:1。將豆腐切成長5厘米、寬2厘米的塊，兩面在鍋裏煎成褐色時，從鍋裏取出待用；2.鍋底熱油，放入姜蒜，炒香，放入軍菜和豆腐腦，翻炒2分鐘，調味即可食用。
栗子燜雞
材料:去殼板栗300g，固始土雞1只(約1000g)。
輔料:姜片20g，蔥段20g，八角1，茴香10，鹽適量，料酒適量。
制作:
1.將雞肉切碎，加入料酒和鹽10分鐘；
2.將蔥、姜片、八角、茴香放入熱油鍋中翻炒，然後加入腌制好的雞塊翻炒。煸炒至雞肉表面變黃時，加入高湯小火煨至八成熟，再加入板栗燉至汁濃。上菜。
霸王別姬
配料:信陽甲魚1(約750g)，柴雞1壹年(約1000mg)。
輔料:精鹽15g。
制作:
1.甲魚焯水後，刮去黑皮，沖洗幹凈；
2.母雞宰殺，開膛，取出內臟，洗凈備用；
3.甲魚和母雞同時放入砂鍋中，小火煨至熟，加鹽調味。
南灣江辣魚
主料:南灣鱅魚500克輔料:丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、幹辣椒各5克，食用油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量。
制作:
1.將魚去鰓及內臟，洗凈，瀝乾，切塊；
2.將炒鍋放在旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、幹辣椒放入炒鍋，待湯香後放入湯料，燒開後放入魚塊；
3.將湯熬成紅油，加入精鹽，出鍋後放入火鍋或湯盆中；
4.上菜後可配豆腐、千張、粉條。
天麻雙雄燉魚頭
材料:天麻片12g，牛鞭花200g，雞柳250g，南灣魚頭1500g。輔料:火腿2片，姜片5g，蔥5g，湯2000g，雕酒100g，料酒適量。
制作:
1.將魚頭洗凈，用水浸泡後放入砂鍋中，魚面朝上；
2.將鍋底的油清理幹凈，加料煮魚，放入雕酒，加入湯汁倒入砂鍋；
3.將牛鞭花、雞裏脊肉用水浸泡，用蔥、姜、料酒在砂鍋中煸炒，砂鍋燜40分鐘，調味。