首先用溫水洗壹遍 ，然後將大腸翻面，將大腸內部的油汙 、雜質撕掉，（這壹步至關重要，馬虎不得)，然後加入壹把面粉和少量食鹽使勁的搓揉肥腸，這壹步基本要5分鐘樣子，以便脫去表面的粘液，也是異味的源頭。搓揉好之後，用水洗幹凈，翻過面，再用同樣的方法將大腸的外表皮清洗幹凈。最後下鍋焯水，焯水的過程中加入姜片，壹點點白醋 ，炒好水之後，撈出來再用清水搓揉清洗壹下即可。
香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千裏香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
做法：稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮5分鐘，過水，再用清水沖洗壹遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，壹個包不下就包兩個。
高湯制作
1、老雞半只（壹斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克
制作高湯
老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：
1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯
炒糖色
冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。
做法如下
第壹步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油, 將炒鍋的四周轉動壹下,讓油沾滿整個炒鍋。
第二步：等油溫變熱了之後再倒入冰糖在大火的情況下將冰糖快速敲碎,敲散。
第三步：冰糖全部敲碎之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全變成液態的狀態。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時候全部用小火,但是這樣做會慢壹些。 在炒糖色的時候壹定要不停的攪動糖色,否則糖色會粘到鍋，非常麻煩。
第四步：當糖色變成液態之後,轉成小火,繼續不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之後關火,繼續用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅,這個時候糖色就被完全炒好了，在鍋中加入與糖色等量的水，用勺子攪拌就可以將其盛出來了。
蔥蒜包
大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘後再用紗布包好。
調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
制作鹵水
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得壹定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麽味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
鹵制成品豬大腸
鹵水燒開，下入肥腸，轉中火鹵煮1小時，關火浸泡30分鐘撈出。
也可以將鹵水保持60度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裏，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風幹收縮，吃起來更軟糯。