豬頭25kg茴香13g
花椒35克蔥(凈)500克
八角50克鮮姜125克
肉桂75g鹽1.25kg
生產工藝
(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。
(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和調料。先用大火煮，1h後改用小火，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。
(3)豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。
應答者:文山小姐-助理二級1-7 10:08
我找了很多資料，壹條壹條看。
1:≮食材⊿
公豬頭1(4000克左右)，常用調料適量。
美食實踐
1，將豬頭清洗幹凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯20分鐘，取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
美食特色
色澤紅潤，清香醇厚，鹹中帶甜，肥而不膩。
2.紅燒豬頭
材料:豬頭1，蔥段250g，姜片250g，豆蔻5g，生姜10g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，肉桂10g，精鹽25g，香油20g。
制法:(1)用豬頭鉗將茬子清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內放竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。
(3)取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許鹵汁。
特點:肉質紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉味美。
3.白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據說古時候六安府(今長治市)東街香焦巷的孫家在外地傳授臘肉和豬頭肉的手藝。有壹次，他們忘了在紅燒豬頭肉裏放醬油。師傅發現的時候，肉已經煮到熟透的狀態了。師傅讓他馬上拿出來用冷水沖泡，想辦法補救。如果加醬油腌制，時間短了就不顯色，時間長了肉就會去骨，變成肉末。他們在那裏坐了壹天壹夜，也沒能想出壹個好主意。第二天壹早，師徒二人發現，泡好的豬頭肉色澤潔白，肉質脆嫩，皮有光澤，清香撲鼻。切片拌上蒜泥，感覺又香又好吃，肉味獨特。後來，孫家在長治街頭做起了“白豬頭肉”的生意，代代相傳。如今，已經70歲高齡的孫師傅，用祖傳秘方腌制的白豬肉在上黨壹帶小有名氣。在晉東南1960財貿技術比武大會上，他制作精良的白豬頭肉獲得“頭蹄、水煮制品”項目第壹名。加工白豬頭肉，要先挑選豬頭，再將松香火化，豬頭上塗松香。松香冷卻後，可將松香剝離，浸泡在冷水中。最後，豬頭周圍的細毛要用烙鐵燙壹下。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根，洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大，越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油，拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。