壹份成功的鹵水是經過長時間的熬制而成的，鍋裏會加入各種調料，這樣壹鍋鹵水腌制出來的食物香甜可口。為什麽鹵水用久了還能更香不變質？
鹵水不變質有幾個重要原因:第壹，鹵水制成後，不可篡改。需要放在固定的位置等他涼。這個時候，首先不要有淡水進入，其次，不要隨身帶勺子。這是重要的壹步。只有做到這壹步，鹵水才能更好的保存。
第二:每天用完後，需要反復添加材料，然後煮沸。這樣做的好處是把原來濃稠的鹵水稀釋，恢復到以前鹵水的樣子。這樣做的好處是保證鹵水下次還能繼續用，同時又給他煮了壹次，還挺新的壹壺鹵水。這有點像酒店裏的湯。每天都需要往裏面加入骨頭和水，繼續凈化，這樣才能保證湯不難吃，所以鹵水也是同樣的原理。
第三:肉煮熟或鹵制後，要及時清理裏面的殘渣和肉沫。否則容易導致鹵水變質，其中的壹些成分和食物經過空氣時會發生逆轉，影響鹵水，使鹵水變質。所以這壹步也是最關鍵的。壹般他們都會及時清理鹵菜店。
第四:如果長時間不用，需要放在冰箱裏，需要的時候再煮，這樣就不會變質了。
以上四點是鹵水不變質，更香的重要原因。有了好的保存方法和壹些需要註意的小細節，壹壺好的鹵水是可以保存很久的。
如何保存鹵水不變質1，打撈殘渣
壹份鹵水成功的關鍵在於配料，而這些配料經過長時間的灼烤，自然會顯現出壹些殘留物。比如壹個辣椒，煮久了會腐爛，這個時候就需要清理了。如果想長期保存，第壹步就是把這些殘渣過濾掉，只有這樣才能成為真正的壹鍋鹵水。
2、繼續每天添加食材再次煮沸。
壹般情況下，如果每天使用這種鹵水，會越來越濃。這時候就需要添加新的食材，然後再進行烹飪。壹般以水、雞血、瘦肉為主。煮的時間長了，會出現新的壹壺鹵水，可以繼續用。
3、浮油清理。
鹵水制成後，上面會有浮油，需要及時處理。否則油太多容易使鹵水變質，與空氣氧化，從而變質。
4.鹽水要根據不同的天氣每天煮。
這是至關重要的，也是保存中最重要的。正常情況下，夏天需要早晚各煮壹次，冬天每天壹次。這樣做的目的是盡可能長時間保存鹽水，並在加熱後再次殺死裏面的細菌。煮沸後不要動。讓他沈澱壹段時間，不要接觸生水，否則容易變質。
5.存儲環境非常重要。
壹壺鹵水做好之後，壹定要放在通風的環境裏。千萬不要把煮好的鹵水直接放在地上，因為這樣不利於鍋底散熱。最後會出現鹽水嗖嗖變酸變質的現象。
6.儲存容器優選是搪瓷桶或鋁桶。
這壹點也很關鍵，因為鹵水配制後，在其他容器中容易產生化學反應，容易變質，而搪瓷桶和鋁桶不會在鹵水中產生化學反應。放置時最好在下面墊壹個鐵架或壹塊磚。這樣更有利於它的儲存。
7.如果長時間不用，應該存放在冰箱裏。
長時間不用時，需要放入冰箱，多放壹點鹽，可以充分保存很長時間。最後需要的時候拿出來煮，用水稀釋之前加的鹽。
最後:壹鍋好的鹵水壹定要保存很久，最後才能色香味俱全。通過不斷的循環，鹵水會越來越香，做出來的食物也會越來越好吃。只要方法得當，百年鹵水自然能達到不變質、更香的道理。