核桃營養豐富，是世界“四大”幹果之壹。據測定，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中71%的脂肪為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克。就營養成分而言，核桃的營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍(1公斤核桃仁相當於5公斤雞蛋或9公斤牛奶)。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不僅能滋潤皮膚，還能防止頭發過早變白、脫落。
二、核桃的保健作用
核桃仁是增進人體健康的中成藥重要輔料，具有行氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養肌膚等作用。據相關資料顯示，歷史上很多長壽素食者也把吃核桃作為養生美容的主要水果。近年來，壹些癌癥患者經常食用核桃或核桃加工的副產品，明顯具有控制癌癥擴散的積極作用；現代醫學也證明，經常吃核桃可以降低血液中的膽固醇，軟化血管。
核桃是很好的食療水果。核桃含有大量的脂肪和蛋白質，容易被人體吸收。其中所含的蛋白質含有對人體極其重要的賴氨酸，對腦神經的營養極為有益。無論身體健康與否，經常吃核桃不僅能強身健體，還能趕走疾病的困擾。核桃具有獨特的滋補、營養和保健功能。中醫認為，核桃有溫肝、補腎、健腦、強筋健骨的作用。經常吃核桃不僅能補血、開胃、烏發，還能治性功能障礙、神經衰弱、記憶力下降、通便、腎結石。
1.促進血液循環:核桃可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。
2.改善消化系統功能:核桃含有大量的多不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F、K等脂溶性維生素和抗氧化劑，不含膽固醇，所以人體消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。3.保護皮膚:核桃富含角鯊烯和人體必需脂肪酸，對皮膚有極佳的親和力，能迅速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤；核桃富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，能消除面部皺紋，防止皮膚衰老，保護頭發，防止手腳皸裂，是壹種可食用的美容護膚品。
4.改善內分泌系統的功能:核桃能改善機體的代謝功能。最新研究結果表明，健康人群食用核桃後，葡萄糖含量可降低12%。
5.對骨骼系統的好處:核桃中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，促進骨骼生長。此外，ω-3脂肪酸有助於維持骨密度，減少自由基(高活性分子)引起的骨質疏松。
6.抗癌作用:由於核桃富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以減少癌癥從血液中提取的亞油酸的量，使癌癥戒掉了壹種非常需要的營養物質。7.防輻射:由於核桃含有多酚和脂多糖，核桃還具有防輻射功能，所以核桃食品常被用來制作航天員食品。經常使用電腦的人認為它是保健和護膚的好產品。