準備食材:蔥切段。蔥花片要在油裏泡壹會兒，不要太小，剩下的蔥花切的也不要太小。姜切絲，蒜切片。什麽都不要放，就把過濾好的花甲倒進熱鍋裏炸到全開，然後用流水沖洗兩三遍。主要用途:壹、炒花甲本身的水，扔掉。這水很臟，有魚腥味；第二，如果開完口後花釘裏還有殘留的沙子，會被沖走；第三，中途用冷水洗肉更嫩，口感更好。
倒油，放入蔥花、姜絲、蒜片，微油，炒香。倒入過濾後的花殼，依次加入料酒、蠔油、醬油、蔥花，翻炒片刻，即可出鍋。
爆炒花甲。將花釘清洗幹凈，放入鍋中。加點水(只要不沾花釘壹點點，水不要放太多)。在水裏撒點鹽，靜置半小時左右讓花釘吐沙。
食材準備:紅辣椒、青椒洗凈切成小塊，大蒜去皮切碎，生姜切片或切絲，蔥、香菜切粒。
鍋裏燒開水，花殼洗凈，倒入，蓋上鍋蓋燉3分鐘。可以看到花殼會開。關火，將花甲倒入清水中，洗凈瀝幹待用。
將姜、蒜放入熱鍋，用冷油炒香。將瀝幹水分的花菜翻炒，放入青椒翻炒，再放入調料:鹽、醬油、胡椒粉、雞精、耗油。最後加入香菜和蔥花，大火收汁即可食用。
花殼用清水洗幾次，紅辣椒和生姜切丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。
燒壹壺水。水開後，將花甲倒入鍋中煮沸。這個過程大約需要兩分鐘。如果能煮開，說明花甲是活的，只取開了的花甲。
把熱的花釘放進盤子裏。將老幹媽鋪在盤中的花釘上，放入適量老幹媽的紅油。然後在花甲上撒上姜丁和紅辣椒丁，最後撒上少許鹽和雞精。
籠中大火蒸10分鐘，花殼蒸熟。最後在花釘上撒上蔥花。
花甲粉條將花甲放入清水中，加兩勺鹽浸泡壹段時間，讓花甲中的泥自動吐出，這樣就沒有泥沙可吃了；將姜、幹辣椒、香菜、洋蔥、大蒜等切碎。，放在盤子裏備用；取出粉絲，過濾，冷水沖洗，備用；鍋中倒入適量的食用油。
然後放入姜、蒜、花椒粉，加入壹勺豆瓣醬，最後放入花菜翻炒；花殼炸至開口後，加入適量料酒、醬油、米醋繼續翻炒壹兩分鐘入味；翻炒花殼，加水燒開，放入粉絲；粉絲煮好後可以出鍋，然後撒上蔥花和香菜，即可食用。
用鮮花焯雞湯。不要放任何東西進去。煮到它剛剛打開。不要煮過頭了。拿起花釘瀝幹水分。這壹步可以用冷水沖洗花甲。將雞肉切塊，用少許料酒、鹽、姜片腌制20-30分鐘(雞肉也可提前腌制)，將鍋內水瀝幹，放入適量姜片，放入焯水的花殼、香菇片，煮至水開。
水燒開後，倒入腌制好的雞塊，再次燒開撇去浮沫。然後可以繼續燉，用勺子把雞肉和花殼拌在壹起，小火燉20分鐘左右。
燉好後加入壹把枸杞，再煮五分鐘，最後在鍋裏加壹點鹽，嘗壹嘗，看是否合適。