缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏、膽囊炎、胰腺炎患者忌食；脾胃虛寒、腹瀉、痰濕蘊結者忌食。
適合普通人群。
牛奶量熱計(每100克)
熱量(卡路裏)54.00
碳水化合物(克)
脂肪含量3.20
蛋白質(g) 3.00
纖維素(g) 1
維生素A(微克)24.00
維生素C(毫克)1.00
維生素E(毫克)0.21
胡蘿蔔素(微克)I
硫胺素(毫克)0.03
核黃素(毫克)0.14
煙酸(毫克)0.10
膽固醇(毫克)15.00
鎂11.00
鈣(毫克)104.00
鐵(毫克)0.30
鋅(毫克)0.42
銅(毫克)0.02
錳(毫克)0.03
鉀(毫克)109.00
磷(毫克)73.00
鈉(毫克)37.20
硒(微克)1.94
牛奶的功效和作用
1.意大利研究人員發現，牛奶具有鎮靜安神的作用，因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。阿瓦隆建議，當妳心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。2.抑制腫瘤牛奶和乳制奶酪中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到預防癌癥的作用。而且牛奶中所含的鈣能有效破壞人體腸道內的致癌物質，使其分解轉變為非致癌物質，並排出體外。牛奶中含有的維生素A、維生素B2、維生素D對胃癌、結腸癌有壹定的預防作用。3.促進幼兒大腦發育母乳是哺乳動物出生後生存和發育的唯壹食物，它含有幼兒發育所需的全部營養。4.美容養顏乳中的乳清可以消除面部皺紋，保持皮膚光滑潤澤。5.全面的營養補充可以使動脈血管在高壓下保持穩定，降低中風的風險；可以大大提高大腦的工作效率；可以強健骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮的發生；讓傷口愈合的更快。
牛奶的營養價值
1.牛奶中最豐富的碳水化合物是乳糖，它使鈣容易被吸收。2.牛奶含有優質蛋白質，包括酪蛋白和少量乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶含有人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。3.牛奶中蛋白質與熱量的比例合理，可以保證飲用者不會攝入“純”熱量。4.牛奶中的鈣含量容易吸收，磷、鉀、鎂等物質的搭配也很合理。牛奶中含有的脂肪熔點低，顆粒小，容易被人體消化吸收，消化率達到97%。
牛奶怎麽吃
煮牛奶時不加糖，煮好離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要長時間煮，否則會破壞營養成分，影響人體吸收；科學的方法是用大火煮牛奶。牛奶快開的時候，馬上從火上移開，然後再加熱。如此重復3 ~ 4次，既能保留牛奶的營養成分，又能有效殺滅牛奶中的細菌。