意大利咖啡
象比薩餅，通心面和其他許多意大利美食壹樣，意大利咖啡來自意大利小夜曲的故鄉——那波裏。在那波裏及其周邊地區，分布著幾百家家族式的作坊，他們將不同產地不同品種的咖啡進行混合並用各自特殊的工藝烘焙出口味獨特的那波裏式咖啡。今天，各公司的烘焙工藝依然是高度保密的。但有壹點是***同的——就是意大利式的咖啡在烘焙過程中會隨著時間的變化不斷變化溫度，直到最後成品出來——這種獨特的烘焙技法是其他國家的咖啡廠所無法模仿的。
意大利人用來烘焙咖啡的豆主要有兩種： ARABICA 和 ROBUSTA ，通常來說阿拉比卡生長在高緯度地區，口味香而淡，日本人，臺灣人的單品咖啡通常都用阿拉比卡，羅巴斯塔生長在低海拔地區，產量高，病蟲害少，價格低廉，口感濃烈，在意大利咖啡中加入壹定比例羅巴斯塔能使咖啡產生壹種有如烈酒般的刺激享受。
ESPRESSO 和 DOPIER —— 意大利香濃咖啡和加倍特濃
將磨得極細的意大利咖啡裝入 ESPRESSO 機器手柄或磨卡壺內壓緊，讓水和蒸汽的混合快速通過，就可以蒸餾出壹杯口味純正的意大利香濃咖啡了。這聽起來很簡單，但切記，壹杯上好的意大利咖啡，應該覆有壹層駝色的乳劑——他就是香烴咖啡磨得越細，咖啡粉表面與水的接觸面就越大，乳劑層就越豐滿——當然，過細的粉末會影響出咖啡的速度——壹杯完美的咖啡應該在 30-40 秒鐘內被萃取出
來（指 80ml 長咖啡）。通常 ESPRESSO 用的咖啡 量 在 7 （ E.S.E. 式標準）至 12 克（自動咖啡機在 9-12 克之間調節）之間。手柄的濾鬥有兩個 —— 單杯或雙杯，但如果用雙杯量的咖啡萃取壹杯很短的 ESPRESSO ，我們稱它 為 DOPIER （或者英語稱 DOUBLE ESPRESSO ）由於點 DOPIER 的客人通常是為了追求它特別的濃烈，所以它的長度（咖啡中的長度是由萃取時間而引申出的液體量）壹般不超過 60ml.
Cappuccino —— 卡普 其諾
今天，卡普其諾已經成為壹種風靡世界的飲料，做出壹杯完美的卡普其諾，關鍵在於奶泡發得好壞—尤其重要的是選擇新鮮的 牛奶。目前，國內市場上的牛奶很多是用奶粉兌水而制的 ( 業內稱為還原奶 —— 由於中國鮮牛奶的國家標準是以牛奶中固化物含量來衡量的，所以這種還原奶被合法地稱為鮮牛奶 ) 這種牛奶即使能發泡也很幹癟，這裏我們推薦妳使用青島雀巢全仕奶（ 1 升利樂方盒包裝）和天津帕瑪拉特奶（ 0.5 升利樂枕包裝）。就我們目前的測試來看，這兩款奶的發泡幾乎可以達到完美的要求。
發奶泡的方法是在不銹鋼奶杯中放入三分之壹左右的 牛奶（因為發泡後體積會膨脹），將意大利咖啡機的蒸汽管插入牛奶中壹公分左右深，打開蒸汽開關，在發泡過程中輕輕移動奶杯使其均勻加熱，就可以產生細膩豐富的奶泡了。用加熱過的咖啡杯制作約三分之壹杯意大利特濃咖啡加入三分之壹的熱牛奶和三分之壹的奶泡——壹杯卡普其諾就做成了——有條件的話，上面可以加壹些肉桂粉或巧克力粉延長奶泡停留的時間。
CAFFE FRAPPE 福來必（冰咖啡）
FRAPPE在意大利語中是冰凍的意思。FRAPPE的做法有很多，這裏介紹壹種果味FRAPPE，先在高水杯內加入冰塊，倒入約20ML的LIMONCELLO CREAM（壹種果味檸檬酒的加乳甜酒，專門用來制作甜點，冰淇淋和冰咖啡，以意大利南方瑪緋海岸最為著名（COSTIERA AMALFITANN）然後像象做LATTE壹樣放入奶泡和咖啡，壹杯四色的冰咖啡就做成了，（註意冰飲料是跟糖水而不是跟糖包的）。用吸管自下而上吸，依次是果酒， 牛奶 ，咖啡和奶泡——這也許是意大利咖啡中最浪漫的壹種飲料。
CAFFE LATTE—— 那鐵咖啡
在意大利語中LATTE的意思就是牛奶CAFFE LATTE，顧名思義，就是牛奶咖啡了。將發好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入ESPRESSO咖啡，壹杯三層漂亮的LATTE就做成了。這款咖啡的要領是牛奶壹定要新鮮，奶泡要濕潤才會有漂亮的三層區分——尤如雞尾酒壹樣。如果 牛奶品質不好或者對妳自己的操作水準沒有把握，妳可以改用不透明的MUG杯（臺灣人稱馬克杯）——這並不是壹件丟人的事——美國著名的STARBUCKS（臺灣人譯星巴克）快餐咖啡廳就是這麽做的。
MACCHIATO—— 瑪琪雅朵
對於那些既想享受CAPPUCCINO細膩滑爽的奶泡，又不肯放棄ESPRESSO濃烈的咖啡純香的人來說，瑪琪雅朵可能是最好的選擇。MACCHIATO在意大利語中是壹點點的意思，在壹小杯ESPRESSO中直接加入壹兩勺奶泡，壹杯瑪琪雅朵就做成了。註意它不象在LAPPUCCINO那樣在咖啡中加入三分之壹牛奶，所以咖啡還是那麽濃烈。