重慶面菜單的做法:重慶面
材料
面、油菜、香菜、冬菜、榨菜、油、鹽、胡椒面、胡椒面、姜粉、大蒜、花生、芝麻、醬油、醋、蔥、香油、胡椒粉。
工作方法
1，排骨入水，放入蔥姜慢煮；
2.煮1小時左右，然後將辣椒面放入碗中，碗中撒些芝麻，再倒入熱油；
3、攪拌均勻，使油辣椒辣椒做好，然後將花生放入鍋中翻炒出香味；
4.再次碾碎，放入蔥花和蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；
5.放入花生，倒入醬油、醋和油溢出，倒入香油；
6.將水倒入鍋中燒開，然後放入面條煮熟，放入油菜；
7.倒入排骨湯，拌勻，撈出煮好的面條，撒上壹些香菜。
重慶面條的做法:重慶紅燒牛肉面
材料
牛腩和牛筋大概壹斤左右。我只買牛腩之類的牛筋，沒有肉，就加點牛筋。
紅燒牛肉調料:
1.泡5-10海椒，看妳想吃多辣。
2.泡壹大塊姜，切成厚片。如果沒有泡菜壇，可以用普通的生姜。
3.郫縣豆瓣醬2-4湯匙。如果味道濃就多放，如果味道淡就少放。
4.1-2湯匙紅辣椒
5.5-10幹辣椒，看妳想吃多辣。
6.油1湯匙
7.料酒1湯匙
8.2湯匙醬油。鹽(這個可以放在最後。郫縣豆瓣醬和醬油的鹽度因品牌而異。有可能不需要放鹽)
10.壹把冰糖。如果沒有冰糖，就用紅糖。
11.壹小塊肉桂，2-3塊拇指大小。
12.山奈酚5-6。
13.八角茴香1-2
14.草果1，碎。
15.4-5瓣丁香
16.1-2片陳皮沒有遺漏，影響不大。
17.香葉1片
18.2湯匙茶(茶可以讓牛肉變軟)
工作方法
1.牛肉切塊，放入冷水鍋中煮至沸騰去除血水，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.將茶葉、陳皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香葉放入網袋中備用。
3.鍋裏放油，先把辣椒炒壹下，拿出來放網兜裏。這是為了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很難受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒顆粒放在菜裏。
4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5.倒入牛肉，翻炒幾分鐘，然後加入料酒和適量的水，放入裝有調料的網兜裏。
6、先在壹般的鍋裏燉壹會兒，讓調料的味道慢慢出來。
7.將燉肉，包括裝有調料的網袋，放入高壓鍋中，壓約1小時。牛腩壓1小時才會爛，還是要正確咀嚼皮帶。呵呵，現在不用爬雪山過草地了。不要讓自己吃皮帶。
重慶面條調料:
生抽味，老抽色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。
註:姜水，蒜泥水是將老姜和大蒜分離成泥，然後用少許開水浸泡壹會兒，分別浸泡。然後過濾，去渣，只用浸泡過的汁液。
8.面條最好用鮮切細面。我用的是韓國鮮切面，不錯。
9.最後把面條的調料放在碗底，加入面條。(當然，煮面的時候，煮之前加點空心菜更正宗。)，然後加入兩勺紅燒牛肉和牛肉湯。撒壹點蔥花或者香菜和榨菜。哦，如果妳喜歡的話，可以加壹些脆花生。我沒有特意放花生。此圖來自油辣椒。油辣椒做好，最後等油涼了再放壹把脆皮花生就好了。就像老幹媽的油辣椒。油椒之路見我的舊帖。
重慶面條的制作方法:重慶冷面
材料
食材:濕面。
輔料:耳朵有點破的黃瓜(喜歡可以加點海帶)，油辣椒根據個人口味(重慶人壹般吃辣)，小蔥，蒜，醬油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒面。
工作方法
1，黃瓜切絲，碎耳根，蔥花備用(可以根據喜好加點海帶)。
2.將大蒜切成蒜末，加入鹽、雞精、胡椒面、醬油、陳醋、香油、辣椒油、蔥花拌勻。
3.將鍋裏的水燒開，水開後放入面條。
4.面條煮好後，就可以取出來了。如果太冷，把挑好的冷面放在空碗裏，加壹湯匙生植物油，掛面:面對電風扇，逆風攪拌生植物油掛面，油充分攪拌至掛面呈金黃色。做冷面最重要的壹步。
5.然後加入2勺辣椒，喜歡吃辣的可以多加。
6.將所有材料混合攪拌均勻，裝盤。