這道全家福菜因用料高檔、制作精細、菜色豐富、酥滑、香味濃郁、價值極高而聞名全國。
什錦大雜燴
材料:
1-泡香菇，切絲榨汁。
2-冷凍胡蘿蔔(不去皮，不切)
3-冷凍青豆(不采摘，不切割)
4-切片肉(懶人可以用切片火腿，好切，或者買火腿丁不切)。
5-澱粉水(栗子粉水更好)
步驟:
如果使用火腿，請參見步驟3、5和6。
1-肉片加少量醬油和料酒，壹兩肉加五分之壹勺澱粉，攪拌均勻。
2-加入適量的油，將肉片煎至熟。
3-洗鍋，放適量油，燒熱，放入所有素菜，炸至熟。如果用的是火腿，這個時候放進去，加適量的鹽。
4-加入肉片翻炒。
5-慢慢加入栗子粉水，同時攪拌均勻。如果太稠，就加點水。
6-高火壹分鐘，不斷翻炒，出鍋。
四川大雜燴
聞名全國的四川大雜燴，由雞胗、蝦仁、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿蔔、土豆、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參、清湯組成。使用的調料有:料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
制作時，將海參切開，用刀片擦拭，雞胗用菊花刀切，其他原料切成條狀。先將海參、冬筍、香菇用水焯水，然後過濾掉水分。將扁豆放入熱油中油炸，然後取出。加入薯條，煎至淺黃色。炒鍋留底油，放入蔥姜炒香，放入料酒、醬油、鮮湯，再放入除扁豆、雞胗、蝦仁外的其他材料，放入精鹽、味精、糖、胡椒粉，炒透。加入扁豆，煮壹會，水澱粉勾芡，倒入亮油，裝盤。雞胗和蝦仁抹上六成熱油，再拌上青紅椒，然後倒入漏勺。將湯放入鍋中，加鹽、味精和少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，加入雞胗、蝦仁等。，拌勻，倒入油，出鍋，放在大雜燴表面。
魏震大雜燴
材料:鵪鶉蛋10克，雞蛋餅50克，熟豬肚80克，雞腿菇50克，火腿30克，西瓜50克，鮮魷魚50克，生姜10克。調料:花生油8克，鹽6克，味精2克，糖1克，紹興酒3克，胡椒粉少許，熟雞油1克。
方法:
1，鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋餅、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，西瓜、生姜去皮切片。
2.在鍋裏燒水。水開後加入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹興酒，中火煮壹會，撈出洗凈。
3.另起鍋放油，放入姜片，倒入湯，放入鵪鶉蛋、雞蛋餅、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、西瓜，加鹽、味精、糖、胡椒粉燉透，倒入熟雞油，起鍋。
烹飪要點:
西瓜切開後，應立即用清水浸泡，以免發黑，口感變鮮。