口味特點:此菜色澤鮮紅油潤，味鹹微甜，肉肥而不膩，魚肉裹醬。
主料1鯰魚(約1500g)。
輔助材料
調料——精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥5克，花椒3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約100克)。
處理過程1。將鯰魚洗凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水鍋中焯壹下，去粘液，瀝幹水分。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟魚翅油燒至七成熱。加入魚塊，瀝幹油。
3.將炒鍋置於大火上，用25克底油加熱，用姜末炒鍋，將鯰魚略煎，加入500克醬油和水煮沸。煮黃酒，轉小火至魚快熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續煮至魚透味，轉大火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥和胡椒粉，即可食用。
東北鯰魚燉茄子
壹份具有濃郁地方特色的東北燉菜不難做。
主要材料:1。兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色黑的是養殖的，肚皮黃的是野生的)宰殺洗凈。
2、紫茄子2000克(可根據人數加減)
輔料:蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。
做法:鍋燒熱，放油，開鍋後放蔥、蒜瓣(姜絲)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好。
大火燒開，小火燉40分鐘，收汁，將味精出鍋裝盤。
蒜燒鯰魚的做法與體會
壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲得不省人事，然後用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭尾另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。大蒜鯰魚
1.1和材料
1條鯰魚(約750g)，2個紅辣椒，1根香蔥，1小片姜，15瓣蒜。
大蒜鯰魚1.2，調味
食用油50g，醬油1湯匙，高湯10湯匙，料酒1湯匙，郫縣豆瓣3湯匙，香醋1湯匙，精鹽1湯匙，味精1湯匙。
1.3，練習
1.3.1.鯰魚宰殺，洗凈，切碎；花椒洗凈，切段；蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豆瓣菜切碎；
1.3.2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，將郫縣豆瓣炒至油紅發亮，放入蔥、姜、高湯，再依次放入醬油、鹽、料酒、魚塊、蒜、胡椒粉，轉小火慢煮10分鐘；
1.3.3.當魚成熟入味後，撈起放入盤中；
1.3.4.將鍋裏剩下的湯再次加熱，加入味精和香醋，汁濃時澆在魚塊上。
1.4，功能
香氣誘人，微辣適口。
1.5，小費
取汁要大火。做菜時加入香醋，效果更好。