芥菜頭的營養價值芥菜頭富含維生素A、B、C、d，具體作用是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
芥菜頭1、預防便秘和癌癥的功效與作用:芥菜疙瘩中含有大量的膳食纖維，能促進結腸的蠕動，減少糞便在結腸中的滯留時間，預防便秘，通過稀釋毒素降低致癌因子的濃度，從而起到排毒防癌的作用。老年人經常會遇到便秘，吃芥末疙瘩有助於緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫:夏天可以多吃芥末疙瘩，它有清熱解毒的作用，同時可以抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
3、緩解疲勞、提神:芥菜疙瘩中的維生素C是壹種強還原性物質，能刺激大腦中的氧含量，提神醒腦，緩解疲勞。
第壹片葉子怎麽選好吃的芥末？最好選擇葉子完整，不發黃不開花的芥菜。如果是用芥末包著，要註意葉柄不要變軟，葉柄越粗越好。
芥末適合體質人群，壹般人群都可以吃。尤其適用於便秘和眼科患者；陰虛濕熱體質者應忌食或少食；嬰幼兒應避免進食或少食。
芥末1的吃法介紹。白菜炒肉絲:
白菜炒肉絲是家常菜之壹，壹般都是熟的，但是做壹份營養價值高，風味獨特的榨菜炒肉絲還是很難的。榨菜肉絲是家常菜，但做法有很多種。芥菜營養價值高，還具有預防疾病、防止貧血、健腦、促進發育、延緩衰老的作用。將腌制的芥末和新鮮豬肉混合在壹起，味道獨特。制作方法簡單，喜歡的朋友可以試試。
2、芥末毛豆飯:
這道菜很簡單，家家戶戶都會做。將榨菜和新鮮飽滿的毛豆結合在壹起，不僅味道鮮美香甜，營養價值也高很多。芥末黃豆飯具有強身健體、通便、促進消化、增進食欲、補鈣、美容的功效。對於胃口不好又想減肥的朋友來說是個不錯的選擇。總是可以做到吃開胃，壹舉兩得。簡單實用的家常菜，妳不買點回家自己做嗎？
3、素食炒芥菜:
如果想讓芥末保持新鮮，素食炒芥末是最好的辦法。這樣既能保持芥菜原有的色澤，又能減少芥菜營養價值的外流。制備方法也很簡單。只要花很少的時間把芥末洗凈，切成小塊，就可以把它變成壹種美味的食物，具有解毒、開胃、抗衰老、清熱解毒的功效。而且清淡爽口，是喜歡素菜的朋友的不二之選。