1.澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩，入口不膩。
2.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩。
3.食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
4.啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇式:將切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變軟。在制作肉類食品時，我們應該采用壹些特殊的方法，使其肉質更加柔軟光滑。常見的方法如下:
1.澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩，入口不膩。
2.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩。
3.食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
4.啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇式:將切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變軟。& lt/SPAN>。在制作肉類食品時，我們應該采用壹些特殊的方法，使其肉質更加柔軟光滑。常見的方法如下:
1.澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩，入口不膩。
2.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩。
3.食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
4.啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇式:將切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變軟。& lt/SPAN>。在制作肉類食品時，我們應該采用壹些特殊的方法，使其肉質更加柔軟光滑。常見的方法如下:
1.澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩，入口不膩。
2.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩。
3.食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
4.啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇式:將切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變軟。& lt/SPAN>。正確！因為豬肉的纖維細，要順著紋路才不會被煮到，而牛肉的紋路粗，用眼橫切就能煮熟！對，就是這樣。沒錯。生活專欄說過這個問題，超市贏家也問過這個問題。正確！因為豬肉的纖維細，要順著紋路才不會被煮到，而牛肉的紋路粗，用眼橫切就能煮熟！油炸前將切好的肉與蛋清和澱粉混合。◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本3:
◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
版本4:
材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
版本5:
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發厚樸片25克。
材料:泡椒40g，醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
魚香肉絲法1:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、濕澱粉拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中，調成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
魚香肉絲做法二:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。玉蘭花片、黑木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入吉得利生廚牌魚香肉絲調料。
2.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
這種方法非常適合當今社會的快節奏。
魚香肉絲烹飪3:
[材質]:
瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、洋蔥2根、生姜1片、大蒜5瓣、澱粉適量。
【調味】:
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
[練習]:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。炒的時候可以放壹點醬油上色，不然肉看起來是白的。