四川火鍋底料的配方是什麽？

(1)正宗四川食材:\x0d\芝麻醬(或花生醬)先用涼開水調成稠糊狀，再加入炸好的紅油四川辣醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。\x0d\此調味料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。\x0d\\x0d\ (2)蠔油:\x0d\鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。\x0d\\x0d\這種調料適合不吃辣的人，要蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。\x0d\\x0d\ (3)紅油蒜泥:\x0d\用四川辣醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。\x0d\這種調料又辣又香，適合很多人的口味。適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉絲、大白菜、菠菜、豆腐等主料。\x0d\x0d\ (4)異味配料:\ x0d \辣椒醬配紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。\x0d\\x0d\做法:先將紅辣椒切丁，鍋中加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉攪拌均勻，然後倒入碗中，再加入其他配料，攪拌成糊狀。\x0d\\x0d\這類調料以麻辣為主，口味多樣。適合搭配各種肉類和蔬菜菜肴。\x0d\x0d\ (5)腐乳汁:\ x0d \先將紅腐乳粉碎，加少許涼開水調成稀糊狀，再用幹凈紗布瀝幹藥渣，放入鍋中燒開，加少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。\x0d\\x0d\這種調料適合魚蝦等主料。\x0d\x0d\ (6)芝麻醬:\ x0d \芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉、香油拌勻。\x0d\\x0d\此調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片及各種海鮮。\x0d\\x0d\ (7)姜汁:\x0d\生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。\x0d\此調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。\x0d\\x0d\ (8)芝麻醬油:\x0d\在醬油中加入少量冷開水，與糖、味精、香油混合。\x0d\這種材料適合各種火鍋。\ x0d \ x0d \川味牛肉火鍋\ x0d \ x0d \原料\ x0d \ *紅油鍋底:蔥2根，姜1片，蒜15片，幹紅辣椒適量，豆豉10g，花椒65438片。\ x0d \ \ x0d \ *骨頭湯:管骨800g，生姜1片，花椒20片左右。\ x0d \ \ x0d \ *涮料(按順序加工):千張、豆腐、蟹黃、泡發黑木耳、金針菇、花菇、杭白菊、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉條。\ x0d \ \ x0d \ *蘸汁:大蒜8瓣，小蔥3根。\ x0d \ x0d \調料\ x0d \ *紅油鍋底:花生油150ML，豆瓣醬3大勺，骨湯1000ML，鹽，雞精。\ x0d \ \ x0d \ *骨頭湯:鹽。\ x0d \ \ x0d \ *蒜香辣椒醬:自制辣椒醬1小勺，醬油1小勺，醋1小勺，香油2小勺。\ x0d \ \ x0d \ *芝麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺，1大勺醬油，1小勺醋，1小勺香油，1小勺紅油。\x0d\\x0d\做法\ x0d \ \ x0d \ *骨頭湯\x0d\\x0d\1:將豬骨放入冷水鍋中，水開後去除雜質，取出骨頭。\x0d\\x0d\2:將豬骨放入鍋中，加入溫水，撒上胡椒粉。\x0d\\x0d\3:放入姜片，大火燒開後小火燉2小時左右，關火時加鹽。\x0d\\x0d\趕緊試試吧，做壹份屬於妳的川味牛肉火鍋。\ x0d \ x0d \川味牛肉火鍋是《美食家》火鍋底料菜譜中常見的壹道菜。川味牛肉火鍋吃起來像紅油，屬於火鍋範疇。但是川味牛肉火鍋怎麽做最好，主要還是看妳自己的口味和習慣，所以妳可以根據自己的感覺來做這道川味牛肉火鍋~ ~ \ x0d \ x0d \ *紅油底x0d。\x0d\\x0d\2:鍋裏加油，燒熱，爆香1/2量蔥、姜、蒜，炸至金黃色後撈出。\x0d\\x0d\3:加入豆瓣醬和辣椒炒香，加入幹辣椒炒紅油，然後取出。\x0d\\x0d\4:繼續加入蔥、姜、蒜、整個幹紅辣椒和豆豉，然後加入所有香料。\x0d\\x0d\5:炒壹會，炒出香味。\x0d\\x0d\6:倒入骨湯，加鹽和雞精煮約10分鐘。\ x0d \ \ x0d \ *蘸汁\x0d\\x0d\1:用壓蒜鉗壓蒜。\x0d\\x0d\2:切小蔥。\x0d\\x0d\3:將蒜末放入小碗中，依次加入蘸有蒜椒和麻汁的調料。\x0d\\x0d\4:將蒜末放入小碗中，依次加入蘸過芝麻醬和紅油的調料，撒上蔥花。\x0d\\x0d\體驗與感受\ x0d \ \ x0d \ *大骨湯的骨最好選擇管骨。直排雖然肉多，但是油少，燉湯也沒那麽濃香。\ x0d \ \ x0d \ *註意，骨頭要用冷水放入鍋內，這樣可以將更多的血從肉中去除。否則骨頭遇到開水會迅速收縮，鎖住血液！這是母親的智慧！最後放湯鹽，不然肉就當柴燒了！\ x0d \ \ x0d \ *紅油鍋底幹紅辣椒和花椒的量可以根據自己的口味添加。鳥加量大，太辣了，呵呵！味道還挺贊的！\ x0d \ \ x0d \ *紅油炸鍋底的每壹步壹定要做好，否則鍋底不香！尤其是骨頭湯的添加非常重要。如果沒有，就得加水，但味道肯定會大打折扣。