材料：肉餡、蓮藕、蔥、姜
調味料：油、鹽、澱粉、面粉、雞蛋、水
做法：
1、蓮藕切成片放在鹽水裏泡壹小會，蔥、姜剁碎將水瀝幹。
2、肉餡加入瀝幹水的的蔥、姜以及適量的調料，拌勻後再加入少量的澱粉拌勻，將面粉加水、雞蛋汁和適量的調料調成面糊。
3、取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，等油燒熱後，將沾上面糊的藕夾逐壹放入油鍋中炸至金黃色裝盤即可食用。
做法二
原料
藕壹節、牛肉絞餡適量、面粉、水
做法
1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水攪拌，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續攪拌均勻。最後滴少許植物油，攪勻。
3、將藕去皮，洗凈。切成3mm厚的片，備用。
4、將面粉放入大碗中，加少許清水，調成面糊。
5、取壹片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上壹片藕片，兩面捏緊。放入面糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油，燒制五成熱。將蘸好面糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待壹面金黃後翻面，至另壹面變金黃色後，即可盛出食用。
做法三
用料
藕1節
五花肉1塊
輔料
雞蛋適量
澱粉適量
調料
色拉油適量
食鹽4克
蔥5克
姜5克
料酒5克
生抽5克
蠔油少許
番茄醬少許
小麥面粉適量
玉米澱粉適量
水適量
1.將五花肉剁成肉泥
2.肉末裏調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、姜末，沿著壹個方向攪拌上勁
3.將去皮洗凈的蓮藕切成大約0.6厘米厚的片，在厚片中間切壹刀，深至藕片的2/3處，不要切深，浸泡在水中
4.撈出藕片，用廚房紙巾將水擦幹
5.將肉餡壹個壹個填入藕夾中，填完後用手輕輕按壓，擠出多余肉餡
6.另取壹碗，將面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋為好
7.姜藕片逐個拍上薄薄的壹層幹澱粉，放入碗中均勻沾上掛糊
8.鍋中入油燒至六成熱時，沿著鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃
9.撈起瀝幹油分
10.上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
做法四
主料
蓮藕300g
輔料
雞肉適量、幹蝦仁適量、雞蛋適量、面粉適量、生粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量
步驟
1.新鮮雞肉洗凈、瀝幹水分，剁成雞肉茸，剁的時候可以撒壹點水，能讓肉茸剁的更細。
2.大個幹蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗凈瀝幹水分，剁碎。（如果沒有這樣大個的幹蝦仁可不放)
3.準備好姜、蔥末。
4.將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合，放入姜末、適量鹽、適量雞精，調入少許料酒，然後朝壹個方面將餡料攪拌均勻，攪打上勁。
5.放入蔥末，按上下翻動的方式拌勻即可。（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌，否則會用爛蔥味，所以最後放。
6.新鮮藕去皮洗凈，瀝幹水分，藕按照壹刀不斷壹刀斷的方式改蝴蝶花刀。（厚薄要適中，以半厘米為宜）
7.均勻的填入餡料。
8.調掛漿。取適量面粉和適量生粉 ，面粉和生粉的比例大致為2:1，放少量鹽，調入雞蛋液攪拌至順滑無顆粒，用筷子挑起，成連貫直線滴落，落下油堆疊花紋為宜。
9.先熱鍋，然後放油加熱至合適油溫， （竅門分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸壹點面糊滴落在油中，周 圍泛均勻小泡且能快速浮起則為合適），藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸。
10.先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然後再復炸至金黃即可。
烹飪技巧
1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
2、正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。
3、蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。
4、再有就是要控制好面粉糊的幹稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太幹則炸出來很硬，口感比較差。
5、用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。
6、藕夾掛面糊之前，還要先蘸壹遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
7、最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。