北京烤鴨是北京全聚德烤鴨店的壹道名菜。它以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。
關於烤鴨的形成，早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中，到了南宋，“烤鴨”成為臨安(杭州)的名品。
當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人墨客家中的美味。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。然後隨著朝代的更替，烤鴨成了明清宮廷的美味。
在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。後來隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前就很欣賞和關註這道名菜。29次光顧北京全聚德烤鴨店，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，全聚德烤鴨店的燒烤操作實現了現代化，風味更加鮮美。
北京烤鴨的特點如下:
1，好吃
北京烤鴨選用優質肉鴨北京烤鴨，用水果和木炭火烤制而成，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
2.營養與健康
北京烤鴨的烹飪技術在‘換鍋’的過程中提高了食物的健康功能。遊離氨基酸測定結果表明，壹些影響烤鴨氣味的氨基酸明顯減少，而增加風味和鮮味的氨基酸明顯增加。
3，吃的比較講究。
烤鴨烤好後，要在鴨胸塌下來之前，把皮切下來放在盤子裏食用。這時候的鴨肉吃在嘴裏酥脆可口。鴨片的做法也很講究。先把鴨皮趁熱切片，香脆可口。然後吃壹片鴨肉。二是有塊帶肉，薄而不碎。壹只2斤重的鴨子能切100多片鴨肉，大小均勻，如丁香葉的味道，酥香嫩滑，別具風味。
4.烘焙方法很特別。
北京烤鴨的烤鴨法是把烤鴨掛在烤箱裏，靠的是熱量的反射，即火焰發出的熱量從爐門上壁散發到烤箱頂部，頂壁加熱後再反射到鴨身上，這是不完全系火焰直接烘烤的結果。爐溫應穩定在230-250℃之間，避免過高或過低。
過高則名為鴨皮收縮、黑肩；太低會使鴨胸起皺。烤的時間取決於不同的季節，鴨子的大小和數量，不宜過長或過短。壹般來說，冬天烤1只2000g重的鴨子需要45分鐘左右，夏天只有我這個體重的35只，冬天40分鐘，夏天30分鐘。
烤的時候註意不要直接對著火烤胸，這樣嫩肉容易燒焦，甚至會出現裂紋和氣泡。腿粗，最難煮，烤的時間比較長。鴨襠不易上色，必須手工挑。方法是:把鴨子攪起來，在火苗上搖幾下，染鴨襠。註意，缺色的地方會燙，不會影響其他部位，尤其是胸肉。