無水烹飪的好處：
保留更多的營養，減少脂肪攝入量，避免有害的化學反應
無水烹飪的炊具，具有很厚的多層底，加熱均勻，即使不用油，煎肉的時候也不會粘鍋
避免高溫烹飪―――高溫烹飪會引起糖分降解成Antiglycation End Products (簡稱AGEs)―――這個AGEs會使血管栓塞並且引起血中的某些蛋白質（例如，C-reactive proteins ，簡稱CRPs） 的含量升高，而較高的CRPs常常預示著心肌梗塞或者中風的發作。
不加水或者只加少量的水，可以減少水溶性維生素的損失 ，而某些 維生素，如B12，在無光、低壓的烹飪方法下，可以得到最大程度的保留。
煮好的食物“縮”得少
省能源。
省時間
夏日裏做飯，不會連帶廚房“升溫”。
省事兒―――不必隨時查看不必翻炒。
容易清洗。
為何可以不加水烹飪：
很多食物本身含有足夠的水分，利用食物本身的水分已經可以應付這種低溫的烹飪方法。當然，做湯的時候，或者對於某些水分不足或者煮食幹貨（比如大米，面條）的時候，適量的水仍是必要的。
當鍋裏的食物滲出足夠的水分，鍋裏形成足夠的蒸汽的時候，鍋蓋上的蒸汽閥會發出叫聲，提醒做飯人轉小火力並關嚴透氣孔。因為鍋蓋跟鍋子的接合密封比較好，可以把從食物裏“跑”出來的自然水汽“鎖”在鍋裏，不會泄漏出去，從而幫助蒸熟食物。
炊具所用的材質：醫用不銹鋼
這個名字，指的是304型（T304）的不銹鋼。很多廚具廣告上會特別聲明他們采用的是“醫用不銹鋼”，意思就是說，他們用的這種鋼是和醫療界所用的鋼同樣的質地。
關於不銹鋼的壹點信息：不銹鋼是壹種鐵合金，主要是在鐵裏面加鉻和鎳制成。有時候，我們會看到類似於“18/10,18/8,18/0”這樣的字樣，每組數字的第壹個數，18，指的是鉻的含量，壹般來說，廚具用不銹鋼，都采用的是18％的鉻含量。而每組數字裏的第二個數字，代表的是鎳的含量，壹般來說，這個數字越大，就越好。18/10的不銹鋼，抗腐蝕能力更好也更光亮，18/8也還可接受，而18/0的廚具，使用壹般爐具的話，最好避免購買。最簡單的測試辦法，就是帶壹塊磁鐵，買的時候試試，如果粘，就是18/0，不粘的話，就是18/10或者18/8。
不銹鋼的導熱性不好，所以大多數市售的不銹鋼炊具的底，都是三層的（中間夾壹層導熱性好的鋁或者銅）。好壹點的鍋子，應該至少是5層底，也有7層或者9層底的鍋子，層數越多，鍋越重，但從烹飪的效果來看，5層，7層，還是9層，並沒有很大的不同。多層底的鍋子，可以多個鍋子疊放起來壹起煮食，節省能源和時間。註：普通的3層底的鍋子不可以這樣疊放。
關於選購標準：
無水烹飪，可能是目前最健康，最節省能源的烹飪方式。市面上號稱無水烹飪的炊具林林總總，怎樣判斷呢？
首先要記住的，是任何壹套無水烹飪的炊具都必須具備的幾個基本條件：1）厚重的多層底（至少5層）
2）蓋子上有壹個蒸汽閥或者其他標識何時應該轉小火的標識（好壹點的鍋子，壹般都有到時候會發聲提示的蒸汽閥，也有便宜壹點的產品用溫度計來控制，這種情況的話，就需要做飯的人經常查看溫度）
3）裏外必須都是不銹鋼。
花較少的錢，買到與那些昂貴品牌具有同等甚至更高品質的炊具，總是壹件令人高興的事情，對於很多人來說，買東西，更重要的是買質量，不是買品牌。當然，如果不介意多花錢的話，還是買好口碑的名牌省事兒省心，畢竟名牌們不是“浪得虛名”的。不過，如果想實惠的話，那麽在買炊具的時候，我們可以不看牌子，關鍵看好以下幾個參數，如果都滿足的話，應該就是壹個不錯的鍋：1）鍋底是5層以上
2）使用的是醫用鋼。
3）18/8就可以了，18/10更好，不過，如果妳用的是induction stove的話，請買18/0或者AISI430―――induction stove，是應該翻譯成電磁爐吧？呵呵，我看的是英文資料，這詞兒太關鍵了，不敢翻譯，萬壹寫錯了，誤導了，可就糟了。
4）超厚的多層底（通常稱為"encapsulated" 或者 "sandwich"的）。
5）有蒸汽閥。
上面是我看到的關於無水烹飪鍋的壹些信息，給歸納了壹下，僅做參考。
關於實際購買：
在美國，那些無水烹飪的名牌炊具，大都是通過在代理人自己家裏的“cooking parties”來銷售的，就是說，那個代理人招集潛在的顧客們到自己家，展示用無水烹飪的炊具如何做飯，然後，那些參加Party的人可以現場品嘗做出的食物。這些鍋子的售價都很昂貴，2000至5000美金壹套，那些代理人舉辦Party獲得的報酬，通常是壹個鍋子。也有壹些公司是通過銷售人員來銷售，每賣出壹套鍋子，銷售人員可以從中提成。
那些做這個產品的名牌公司認為他們的產品的售價在商場裏銷售的話，沒有競爭力，所以壹般都是通過電郵或者直銷來進行銷售，在商場裏看不到的。
對於我來說，要花幾千美金買壹套鍋子的話，我的心理承受能力還遠不到那程度，所以也就不做那無用功了―――沒有搜索和打探哪裏有這類Cooking Parties啊或者直銷人員啊啥的，想買或者想了解名牌無水烹飪鍋的朋友，請自己查詢壹下哈，用“Waterless Cookware”，“Cooking Party”等關鍵詞搜索壹下，應該能搜出來的吧，我想。
我在網上搜索的結果，發現Maxam的KT Ultra17型的“World’s finest Cookware”無水烹飪鍋評價挺好的，價格也適合，所以就決定買了試試看，不喜歡的話，就當成普通鍋用，也不會心疼。這鍋的生產廠家是德克薩斯州的壹個有50多年生產歷史的廠家。
這套鍋子加起來壹***17件，7層底，有蒸汽閥，材料是醫用鋼的，我買的價格是290美金（各個網站的售價略有不同，從280美金到320美金左右吧，不等）。
很漂亮的壹套鍋子，亮亮的，掂在手裏沈甸甸的感覺。用炒鍋炒好的菜，要倒入盤子裏的時候，端不動。
這套鍋子的鍋蓋，是這樣的。有個控制開關的蒸汽閥，開始煮的時候，把那個紅鈕打到“開”的位置，露個小孔，等聽到叫聲的時候，轉小火，再把紅鈕打到“關”的位置，就密封了鍋子。
我覺得挺滿意的，就是還不大適應這種新的做菜方式，希望很快就會習慣。