蛋糕店的蛋糕胚是怎麽做的？

材料:胡蘿蔔壹根，雞蛋五個，食用油100ml，啤酒60ml，白糖，低粉100g，泡打粉1.5ml做法:胡蘿蔔1根，洗凈去皮切丁(這個胡蘿蔔蛋糕是因為家裏胡蘿蔔太多，有點褪色，本著經濟的原則以它為主料設計的這個蛋糕)，2，蛋黃蛋清分離， 蛋黃和蛋清5個(原來從冰箱裏只拿出4個雞蛋，用溫水泡壹會兒，然後把蛋清和蛋黃分開)4、啤酒60ml和糖10g放入壹個盆裏(做蛋糕壹直用牛奶)。 三聚氰胺事件後，家裏很少買牛奶了。環顧四周，我發現了壹瓶新的啤酒，我還沒有喝完。哈~就用它來看看啤酒蛋糕的效果吧~ ~)。5.用攪蛋器攪拌，直到糖融化。6.加入100ml食用油(我家現在吃的就是葵花籽油，可以用其他油)打至乳化狀態。7.將五個蛋黃倒入盆中。8.把雞蛋油打勻。9.倒入胡蘿蔔丁。10，攪拌好的胡蘿蔔丁雞蛋油。11，100g低粉和1.5ml泡打粉混合過篩(註:我家裏沒有低粉，我用的是高粉:40g高粉+60g玉米澱粉。以前的比例是1: 1。這次減少了高粉量，效果很好。12.將面粉篩入鍋內(面粉篩的目的是為了以後能更多的暴露在空氣中，疏松組織，這樣蛋糕就不會死)。13、用鏟子將蛋黃糊攪拌均勻(特別說明:攪拌，不能轉圈攪拌，會使面粉面筋，影響蛋糕的組織和口感。翻面就是從下到上壹遍又壹遍的翻，就像炒菜壹樣。14.將五個蛋清放入幹凈的無油盆中，加入幾滴白醋(檸檬汁也可以，呵呵~白醋順手，比檸檬便宜)。15.用打蛋器低速打粗沫(此時打開烤箱預熱，溫度調至150度)。16，加入20g糖中速打約10秒。17，然後加20g糖高速玩10秒左右。18.最後加入20g糖，轉回中速，直至幹發泡(也叫硬發泡)。19，判斷幹發泡狀態:用打蛋器舀蛋清糊，蛋清能形成三角瓦狀，即完成。20.將三分之壹蛋清糊舀入蛋黃糊中，攪拌均勻。22.快速但輕柔地混合均勻。23.將攪拌好的蛋糕糊全部快速倒入蛋糕模，在案板上搖三次。打碎裏面的氣泡(搖動方法是:將蛋糕模提起約10-15 cm，松手讓蛋糕模落在案板上，呵呵)，然後迅速將蛋糕模放入烤箱50分鐘。24.烤好的蛋糕取出後，要立即反轉，防止回縮。反轉的時候下面要放壹個架子。以前壹直用微波爐的架子，直到蛋糕拿出來才發現好了。放下蛋糕，轉身去拿烤箱裏的烤架。誰知道這麽花時間，原本高於蛋糕模具的蛋糕表面有下沈的趨勢，暈！快翻個底朝天，幸好還是快，不然之前的努力都白費了。呵呵~) 25。蛋糕很好，很高，但是有裂紋。對於破解問題，很多熱衷西點、追求完美的朋友總是介意。哈哈哈~雖然我喜歡西點，但我不是壹個完美主義者，我也不在乎它裂壹點點。第壹，面包店師傅烤的餅都是有裂紋的，所以他們不在乎。反正都得裝裱。我做蛋糕壹般都是不加框的，自己掰也不會影響口感。第二，我的蛋糕之前沒有裂開。由於烤箱有壹次掉架，溫度可能不準確，上次基本就裂了。哈哈哈~ ~能繼續用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍。對於關心破解的朋友，妳需要關註:1，調低妳烤箱的溫度。其實我壹直在150度烤蛋糕，這次也把溫度降下來用了140度。各家的烤箱溫度並不壹致，需要在實踐中摸索。2.盡可能快地攪拌蛋糕糊，但不要劇烈攪拌，否則會導致蛋白消泡。動作慢容易使餅糊失水，容易開裂；3.攪拌好的蛋糕糊以最快的速度進入烤箱，也防止了蛋糕糊表面的水分蒸發，容易開裂。4.如果妳的烤箱是上下可調的，建議火的溫度要低於火的溫度。否則火太大，餅糊表面會先結皮，餅還在往高中爬，容易沖破結皮，形成大裂縫。)裱工藝:我先說明壹下，我從來不用奶油裱蛋糕。因為含有反式脂肪酸(也叫植物膏，容易裝修，價格也不貴，用在蛋糕房裏)，對人體有害。我會把自己的東西和圖片做為壹種健康，不會為了美麗而放棄健康。呵呵~也好心提醒朋友們在外面少吃蛋糕。特殊的孩子，不要鼓勵他們吃，因為蛋糕奶油用多了，吃上癮對生長發育不好。1，我壹般用巧克力裱蛋糕。我通常買德芙的黑巧克力。這次用的是郁金香姐姐送的烘焙專用巧克力。壹盤巧克力和黃油。家裏只有50g，剛好用完。2.將巧克力打碎，放入裝有黃油的容器中，然後將容器放入熱水盆中融化。3.感覺融化的巧克力少了點，加了大半瓶巧克力醬。4.將融化的巧克力倒在蛋糕坯上，均勻擦拭。蛋糕桌很簡單:下面放壹個不銹鋼盆，上面放壹個蒸籠，再放壹張油紙。呵呵~ ~可以旋轉，操作簡單，比買蛋糕桌便宜多了。5.家裏有個國光蘋果。洗凈消毒後，切成兩半放在蛋糕上，就可以做成蘋果花形狀。6.梨是老公買的，我壹直忘了吃，就為了裝點花。切開，清洗去皮，切成刀片，擰開放在蘋果旁邊。7.在兩組梨片之間放三個楊梅。呵呵~ ~楊桃是罐裝的，放冰箱裏保存。時間有點長了，顏色也不鮮艷。8.妳能看到周圍白色的東西是什麽嗎？呵呵~是爆米花。也是用玉米炒的，裝點蛋糕也不錯~ ~ 9。經過這些步驟，巧克力已經凝固得差不多了，但還沒有完全變硬。撕掉油紙，把蛋糕移到10的盤子裏。最後壹步是在蛋糕周圍粘上爆米花，看起來像聖誕樹。呵呵~ ~我是不是很有想象力和創造力？上面的葉子是薄荷，是從我們家的盆子裏摘的。味道和質感要和老公壹起吃才能知道。呵呵~雖然用的是啤酒，但是加熱後少量使用應該沒什麽味道，不能喝的朋友可以試試~如果不行可以換成牛奶甚至水:)