這裏有幾種不同的口味:
品味壹:
材料:韭菜250克，雞蛋4個。
食用油:芝麻油、肉油或色拉油等食用油少許。
調料:1塊樂嘉老母雞湯。
做法:將處理好的韭菜放入餡料鍋內，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入切好的雞蛋和調料拌勻，制成餡料。
口味二:
材料:韭菜250克，雞蛋4個。
食用油:芝麻油1湯匙。
調料:雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法:同上。
口味三:
材料:韭菜370克，雞蛋5個。
食用油:芝麻油。
調料:生抽、老抽、五香粉、雞精。
做法:同上。
口味四:
材料:韭菜500克，雞蛋5個，粉絲適量。
食用油:芝麻油2小勺。
調料:姜末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五勺。
練習步驟:
1.將粉絲浸泡在溫水中，或用沸水將其軟化。取出瀝幹水分，切成細片備用。
2.將處理好的韭菜放入餡料鍋中，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲絲和調料拌勻成餡料。
口味五:
材料:韭菜400克，雞蛋3個，幹海苔40克，豆腐皮150克。
食用油:芝麻油1茶匙。
調料:糖1茶匙，味精1/4茶匙。
練習步驟:
1.豆腐皮切碎備用。將幹海藻浸泡在清水中，擠出水分。
2.韭菜拌上麻油後，加入切碎的豆腐皮、擠幹的海苔、炒雞蛋。
3.最後，加入調味料，攪拌均勻，形成餡料。
口味6:
材料:韭菜300克，鮮蝦160克，三個雞蛋約120克，木耳90克。
食用油:芝麻油17g。
調料:五香粉1g，雞精2g，料酒5ml，鹽1g，胡椒粉1g。
準備工作:
1.將鮮蝦去皮成蝦，去掉蝦線。洗凈後切成小塊，用料酒、鹽、胡椒粉腌制。
2、木耳搗爛成塊。
做法:韭菜拌香油，然後加入鮮蝦、雞蛋、木耳，最後加入五香粉、雞精拌勻。
操作要點:
1，洗的時候不要用力搓韭菜，搓韭菜會影響口感和味道。另外，因為韭菜本身容易出水，所以壹定要洗凈後曬幹切碎，不要帶太多水進餡。
2.炒雞蛋壹定要涼了才能和韭菜拌。
3.切好的韭菜在和其他食材混合之前，壹定要和食用油混合好。先讓韭菜表面覆蓋壹層油膜，這樣可以把水分鎖在韭菜裏面，不那麽容易出水。
4.韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法就是只加鹽，簡單。妳吃的是新鮮的韭菜！
5.五香粉也可以用十三香或者胡椒面代替。
6.拌好的餡料不要馬上加鹽，什麽時候裝什麽時候放鹽，拌好後再裝，裝好後盡快煮熟，最大限度保證韭菜少出水。
7.以上幾種韭菜雞蛋水餃的餡料包好餃子後，放入開水中焯壹下，即可食用。這樣煮出來的韭菜略生，剛好好吃。韭菜可以生吃，不要煮太久。
8.食用油可以是芝麻油、色拉油或肉油。香油的香味濃郁，而葷油拌的素餡不容易散開，容易包裹，特別好吃。色拉油只能鎖住韭菜的水分，效果最差。
9.韭菜餡加點姜末或者小蘇打，餃子吃完胃就不會泛酸了。
補充說明:
為了防止韭菜出水，很多人會把韭菜切碎，用鹽腌制10分鐘，然後用紗布包好，擠幹。這樣會損失韭菜中的大量營養成分，不建議使用。