1.死面:未發酵的面叫死面，現有的和現在的面都是用涼水做的。
2.死面特點:這種面比較耐煮，口感強，有嚼勁。缺點:不容易消化。適用於煮、烤、煎、炸等食物，炸出的食物酥脆。
3.面粉，是指面團在壹定的溫度和濕度條件下，允許酵母充分繁殖和產氣。面團充分發酵後，發酵後面團膨脹變大。
4.面團的特點:口感松軟，面團中含有分解營養物質的酶，有利於消化吸收。壹般用來做包子。
5.熱面條:將面條與沸水(約70℃至100℃)混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團。
6.方便面的特點:方便面是用開水蒸煮膨化，軟化面筋和部分澱粉，降低面團硬度，所以水溫越高，開水越多，產品越軟。但這樣吃東西會比較沒精神，而且有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。
熱湯面多為油炸烙，做鍋貼和蔥油餅、餡餅、韭菜盒子餅、芝麻餅等各種北方糕點。
死面蔥油餅
糖面餅
所以，根據自己的口味，想吃香脆的蔥油餅，可以用死面。
吃軟蔥油餅，可以用熱面。
很高興回到妳的問題。
蔥油餅作為壹種非常常見的家庭食品，在每個家庭中並沒有太大的不同。做面食的時候壹般分為:炒面，死面，熱面。蔥油餅大部分是:熱湯面>死面>發面
首先，面皮做的蔥油餅松軟易消化，比較適合老年人或者消化系統不好的人(喜歡吃面皮的朋友除外)
然後說說死面。死面做出來的蔥油餅口感很濃，很有嚼勁，比較容易被壹半的年輕人接受，但是很難做的又脆又‘皮’。
最後說壹下熱騰騰的面條。熱幹面做出來的蔥油餅好吃又脆，外脆裏強，更受大家歡迎。
以下是蔥油餅的制作方法:
配料:面粉、開水、冷水、鹽、洋蔥、食用油。
制作:在面粉中加入少許鹽，加入開水和面粉，加入少許冷水，比例約為7: 3，這樣蔥油餅更軟，不會太硬。
醒過來，然後把洋蔥切碎，放在碗裏備用，燒點熱油，倒在切碎的洋蔥上，洋蔥油的香味馬上就出來了，放涼。
醒後在面板上搓壹搓，然後分成幾份，用搟面杖把面團搟成皮狀，加入蔥油和蔥花，卷起來，醒後幾分鐘，再搟成蔥油餅大小。
剩下的就是用電餅鐺了，這個比較簡單。
烤煎餅的時候用小火。
蔥油餅是用熱湯面做的還是用面團做的？
要解決這個問題，首先要知道自己喜歡吃什麽樣的蔥油餅。妳喜歡軟的食物還是有嚼勁和堅韌的食物？蔥油餅壹般作為早餐小吃。面粉鋪好，小蔥散了，壹個雞蛋打爛。味道鮮美，簡單方便。在家做不需要太大力氣，還能抗餓。
熱湯面:將面條用80度左右的開水混合，邊攪拌邊加水，不是很燙的時候揉成壹團。這個有壹個很大的特點，就是沒有韌性，有粘性。手！盆！妳碰過的東西都會沾滿面粉。蔥油餅自然比較軟，老人小孩應該很喜歡。如果想有嚼勁，可以選擇中筋以上的面粉，這樣也可以增加其韌性，不會那麽黏軟。
制面:和面前加入酵母，揉成面團，用紗布蓋好，靜置壹段時間。在壹定的溫度和濕度下，面團開始慢慢發酵，壹個小面團可以做大幾倍，看個人愛好。面團壹壓就會彈開，做出來的食物中間有壹個很大的蜂窩孔，最適合蒸饅頭。不過做蔥油餅還是差了點。再加上因為做面團的時間比較長，做起來稍微麻煩壹點。
對於兔妹來說，我還是喜歡熱湯面做的蔥油餅，因為我喜歡嚼，越嚼越香。油香、蔥香、麥香相互交融，嚼起來沒多大樂趣。另外，燙面條也很方便！早上煮壹鍋開水，加面粉，三下五除二，馬上就好。不需要時間，也不需要動腦筋，也不用擔心面條不夠好不好吃。多方便啊！現在是小麥收獲的季節，新鮮面粉做的食物更甜，蔥油餅也在路上了！
熱幹面蔥油餅和炒面蔥油餅都很好吃。只要掌握好自己的制作技巧，兩種口味都好吃。下面我來介紹壹下我總結的制作技巧:
1，熱幹面蔥油餅的制作技巧:掌握好熱幹面的比例。熱面太多做出來的蔥油餅容易粘牙，不好吃，熱面太少，蔥油餅容易太硬，不好吃，所以掌握好熱面的比例尤為重要。我做蔥油餅這麽多年，總結的比例是1比1。不管妳做多少公斤面粉，只要把面粉分成兩份，壹半用開水，壹半用溫水。這樣做出來的蔥油餅特別軟，放久了也不會硬。
2、蔥油餅的美味制作技巧:面團的次數只有壹次，不要揉面，面團發酵後直接做蛋糕，這樣蛋糕會特別軟。
我做蔥油餅的時候用溫水和面，面粉和水的比例差不多是1:1。用筷子攪拌後，我不需要用手揉面，然後直接發酵。發酵後我在面板上多撒些幹面粉，因為含水量高，防止粘案板，不要揉面，直接排成條狀，再鋪上面點。做好之後直接放入電餅鐺加熱。這樣做出來的蔥油餅松軟多層次，特別好吃。
希望能幫到妳。
蔥油餅是面條和蔥的結合，口感外酥裏嫩。是北方人常見的主食之壹。妳甚至不能說妳是北方女人，除非妳伸出妳的手。