菊芋炒肉絲
原料:菊芋塊莖300克，豬肉100克。
調料:黃酒、醬油、精鹽、姜絲、食用油、澱粉、糖。
方法:1將菊芋塊莖洗凈，刮削去皮，切絲。豬肉切絲，將黃酒、醬油、少許鹽、糖、澱粉拌入肉絲中拌勻備用。
2炒鍋燒熱，放油進去，放入肉絲和姜絲，翻炒至肉絲散開變色，撈起裝盤備用。
3鍋熱油，炒出菊芋絲，加入適量鹽和少量水稍煮片刻，倒入肉絲和少量黃酒，大火翻炒均勻。
特點:肉質嫩滑，味道鮮美。
功效:具有滋陰潤燥、補中益氣的作用。
腌菊芋
原料:菊芋塊莖5000克，鹽900克。
方法:
1挑選大小均勻的菊芋塊莖，去除雜質，清洗幹凈，放入幹凈的壇子裏，放壹層菊芋，撒壹層鹽，然後加水淹沒菊芋。
2 1天後，倒壹次壇子，15天後，拿出來當配菜吃。
功效:對糖尿病有壹定的輔助作用。
泡菜怎麽吃
1.在川菜中，凡是有腥味的菜，都會用泡椒和泡姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。
3.酸菜:壹般做魚的時候會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。
配料和原料
原料:各種時令蔬菜，如大白菜、白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實均可作為制作泡菜的原料。
配料:鹽、姜片、胡椒粉、茴香、黃酒、胡椒粉。
第壹種方法是選擇幹凈的泡菜壇，裏面放幹凈的涼水。首先是做母親水。把大塊的姜，幾十個去皮的蒜瓣，新鮮的小紅辣椒(特別辣)放在瓶子裏。然後加入洗凈的芥末(或白菜等。)並加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少)。把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應該已經發酵變酸了(酸菜不是醋的結果)，這時候就可以把泡好的菜拿出來食用了。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。有條件的話可以加點中國的紅辣椒提味，最好是漢源產的，千萬不要泰國產的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。這時候罐子裏的壹部分母水要放冰箱裏備用。
溫馨提示:1。做泡菜的訣竅不是第壹次做母水，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱裏拿出備用的水加入到壇子裏，促進發酵。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當加水加鹽。
2.瓶子裏有時會出現白色的花，可以倒幾滴白酒進去。壹般來說，芥菜、蘿蔔(最好是它的皮)、白菜、豇豆、芹菜等都可以。
3.如果要追求高精度，可以用洋姜，窩筍，嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水泡壹晚上，然後放在鹹菜缸裏，壹天就可以吃了。好的標準是色澤鮮亮，口感醇厚(不太酸)，微辣脆。4.黃瓜也可以泡，但是壹定要用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，常溫下隔夜即可食用。5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。還可以加入新鮮的魚片，所謂的酸菜魚——這是近年來流行的壹種新川菜——可以立即食用。
6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。
7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬。
做法二:潛水泡菜
1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
2.將清水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。
3.鍋水:用之前泡菜壇的“母水”，也可以問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友，放在新鮮的壇水中，味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。將冷卻的清水倒入母水中。
4.加入調料，胡椒粉，茴香，白酒和壇子水制作而成。
5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。
6.把泡菜放在陰涼的地方，壇口要保持有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
7.泡辣椒和菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。
需要註意的事項
鹹菜不壹定要泡在專門的罐子裏。泡在罐頭裏的鹹菜也挺好吃的。
1.泡制泡菜的第壹個關鍵是找壹個密封好的餅或壇子，有助於泡菜水發酵，泡出來的菜會香脆可口，不會酸牙。
2.泡菜的周轉速度要快。為什麽餐館裏的泡菜很好吃？就是因為他們的泡菜是“泡澡泡菜”(晚上泡早上吃，壹天之內吃完)，最好吃的時候就殺了。所以，如果家裏人不多，建議用小壇子或者大瓶子泡。如果用的是瓶子，就要檢查瓶蓋的密封膠是否完好。蓋瓶蓋時，需要用兩層塑料紙或油紙蓋住瓶口，然後擰緊瓶蓋。越緊越好。
3.最好用鹹菜鹽，也就是不加碘的鹽，不然鹹菜容易變軟，很快變酸。要麽加足夠的鹽，缺點是太鹹。我不喜歡它。
4.最好用生水做鹵水，不細膩，不易生黴。
5.花椒、幹辣椒、生姜和少許黃酒必不可少(我覺得最好不要用茴香什麽的)。加點冰糖或者芝麻糖，口感會更好(白糖也行)。
6.什麽都可以泡，除了蘿蔔。還可以泡甜椒、黃瓜、生菜、芹菜、蘿蔔木耳、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、菜花梗、白菜的葉和梗、大白菜幫、青菜幫(中國人說白的那種)...比中國人還有效。建議材料放入泡前稍微晾幹壹點(甜椒和葉子不要晾太久)，感覺比沒晾幹的好多了！
7.最後還有胡蘿蔔，這是養泡菜水的關鍵。用胡蘿蔔泡的水不容易出黴花，口感也比不加胡蘿蔔的好。強烈推薦中國南充的“胭脂蘿蔔”，內外都是紅色的，有滋水的特殊功效。以前有人說上海的水不適合泡蔬菜，但這是可以改變的。