在過去，更多的是因為經濟條件的匱乏，我們需要挖野菜充饑。但近年來，我們的生活條件改善了，又回到了對野菜的追求。
事實上，很多春季野菜不僅味道清新爽口，而且具有藥食同源，具有壹定的食用價值。本期向所有人推薦盧曉列舉的“山野八寶”，無論是富人還是窮人。鮮嫩的營養，遇到就不要手軟。野菜不僅簡單鮮嫩，更是大自然的饋贈。如果妳錯過了他們，妳將不得不等上壹年。
1，斷耳根(魚腥草)
白首烏的根不僅是壹種野生蔬菜，也是壹種藥材。它也被稱為魚腥草。鮮植物的葉子像紅薯葉，有壹種難聞但獨特的魚腥味，故名魚腥草。
普通市場能買到的魚腥草，壹般只有白色細長的根。主要是涼拌醬吃。加入壹些涼拌醬和辣椒攪拌，既能消暑解悶，又別有壹番風味。很多人對它的味道有不同的看法。
魚腥草如果要入藥，就要把葉和根壹起曬幹，切碎泡茶，對止咳、清肺、化痰有很好的食用效果。
2.三葉芹菜(鴨腳)
有人聽到芹菜這個詞，就以為是芹菜的壹種。其實是對是錯。這種三葉芹菜生長在石縫或潮濕的巖石中，葉子有點類似芹菜。同時三片葉子合為壹枝，故稱三葉芹。在壹些農村，它會被稱為“鴨腳”。
老壹輩吃三葉芹的方式壹般是炒肉。現在懂得吃人的人也會用它來做涼拌，品嘗三葉芹菜特有的清香。據老壹輩人說，這種三葉芹菜還有相當好的穩中、穩中、壓血的作用，所以在壹些農村很受老壹輩人的歡迎。
3.薺菜
薺菜薺菜可以作為“春天的味道”，葉子嫩脆，營養豐富。含有多種宏微量營養素、蛋白質、粗纖維、碳水化合物等，能增強腸道蠕動，有助於防治三高和心血管疾病。
薺菜的食用周期很強，就像下面說的馬蘭頭和香椿。過了春天或者時間節點，再品嘗就不好了，所以懂吃的朋友會把現在能買到或者摘下來的薺菜進行加工，然後放入冰箱冷藏。
薺菜的保存方法:將新鮮購買或采摘的薺菜用淡鹽水洗凈，放入沸水中焯水10~15秒，撈出冷水，擠出水分，做成餃子，用保鮮膜包好密封，然後放入冰箱冷凍保存。幾個月都不會差。
4、蕨菜
在大排檔裏看不到蕨菜，但在涼拌菜店裏肯定能看到，因為蕨菜是涼拌菜之壹。
鮮蕨菜在民間被譽為“長壽菜”、“水果佳肴”、“野菜之王”。有的地方叫貓爪子，龍頭菜之類的，富含維生素，蛋白質，脂肪，礦物質等。最突出的特點是它的外觀，卷曲的葉子，深紫色的莖，清脆可口的味道，滑如粘液，吃後相當不錯。
5.香椿
說到春天的野菜，就不得不提這種深受南北方人民喜愛的香椿。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，因為它生長在樹上，有獨特的發芽方式。它有很高的營養價值。進入春天後，香椿樹上的嫩芽上就會開始出現鮮嫩可口的香椿芽。聞到香椿的味道，嘴巴就會饞。
畢竟香椿的鮮味過了春天就吃不到了，今年香椿的高價凸顯了香椿的“黃金價格”。有的壹線城市賣近百元壹斤，本地鹿也要四五十元。如果能在自家門前種幾棵香椿樹，賣壹個春天，相信能大賺壹筆！
香椿的美味吃法盡量簡單，能突出香椿的鮮度，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。每壹道菜都是壹道極好的香椿佳肴。
但需要註意的是，香椿雖然好吃，但也含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，容易致癌。妳應該在烹飪前把它焯壹下，這樣吃起來更健康。
6.馬蘭頭
民間有句老祖宗留下的“不吃壹口馬蘭頭，不知春的清新”，充分凸顯了馬蘭頭的清新爽口。其他民間叫法還有雞腸、菊花、泥鰍串等。具有很高的食用和藥用價值，具有清熱解毒、消炎、抗菌、通便的功能。
品嘗馬蘭頭，要挑選植株頭部最嫩的莖葉，簡單洗凈，焯壹下，放在冷醬裏品嘗。可以品嘗到馬蘭頭特有的香味，淡淡的菊花香，細嚼慢咽，唇齒留香。
而且南方人吃馬蘭頭是很講究的。“明朝以前，馬蘭頭是寶，明朝以後，馬蘭頭是草。”品嘗馬蘭頭的最佳時間是清明節前。清明節過後，馬蘭頭老了，葉子吃起來像老菊花葉，吃起來像草藥，只能餵牛羊。
7、白幽靈點火
相信第1次聽這個名字的朋友會想到:什麽鬼？
說實話，我只在媳婦老家聽說過這種野菜。客家人會比較了解這道菜。它的特點是花朵像燈籠壹樣成群垂下，晚上發光，天亮就不見了，所以白花花鬼就點著了，有的地方也叫“鬼燈籠”。
這種野菜有壹定的藥用價值，可以止咳、止痛、清熱解毒。據我媳婦說，我小時候只要感冒咳嗽，就會給村裏的老人壹些錢幫我挑，用來燒水給孩子洗澡和煎水，挺好的。
8、鼠耳菜(馬齒莧)
田野的路邊長滿了花草，包括鼠耳菜，也就是我們熟悉的馬齒莧。
在農村長大的朋友對馬齒莧都很熟悉，以前馬齒莧是用來餵豬當豬飼料或者拔草的，但是近幾年馬齒莧在市場上賣的很好，很多人都嘗過。
馬齒莧的特點是酸味，但是非常開胃，食用價值和藥用價值都相當高。如果是菜市場賣的，不妨買壹些嘗嘗。