1.用開水點。炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
2.加鹽翻炒。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。美食夏添菜譜大全
3.酸甜汁的比例。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
4.煮絲糖漿。煮白菜糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可以延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋。對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.沙拉用酒。酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”，有壹股清香，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。洗菜時，在清水中去掉壹些鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲子清洗掉。
9.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
10.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
11.牛奶菜花更白更嫩。煮花的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口。
12.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
13.腌豆的新方法。選擇早上采摘的新鮮酥脆的豆子，直接加入適量的鹽，放入容器中輕輕揉搓。
摸上去是濕的後，重新入罐(註意不要混有破損或蟲蛀的豆子)，壹層壹層壓實壓實，去掉少量鹽，加入幹凈的石頭壓頂層，密封。這種方法是直接用豆子的汁液腌制，不用額外添加。
水，防止豆子在水中腐爛。成品口感好，色澤黃亮，口感酥脆，可儲存1年以上。
14.腌制鹹菜去除黴味。腌制鹹菜容易產生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒涼後用紗布包好放入缸中，第二天取出。這樣，白色薄膜就可以從圓筒底部除去。蠶豆經過加工，仍然是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜的時候，加點芥末、芹菜片、魷魚片，可以讓泡菜有很好的色澤和口感。
16.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
17.降低油炸辣椒辣味的方法。胡椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，煎成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
18.鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
19.去掉芥末的辣味。將芥末與水混合(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烘烤，或者放入蒸籠中稍微蒸壹下，去掉壹些辣味。
20.麥飯石泡菜容易保存。用麥飯石水浸泡蔬菜水果，放在陰涼處，可延長保存時間1倍以上。