練習:
第壹步:準備壹斤雞翅，要麽在中間，要麽在根部。雞翅在油炸前需要腌制。先放入壹個蛋清，用手抓勻，讓雞翅充分吸收蛋清。這壹步可以讓肉滑嫩，然後加入1大勺料酒，2大勺醬油，1大勺蠔油，1大勺蒜末，1大勺黑胡椒，1大勺白胡椒，然後用手抓勻，讓雞翅先吸收壹部分汁的香味。
第二步:然後加入半袋牛奶。牛奶的作用是讓雞翅鮮嫩多汁。用牙簽粘在雞翅上，充分吸收鹵汁的味道。蓋上保鮮膜，冷藏過夜。如果著急的話，至少要腌制三個小時。
第三步:準備壹個幹凈的盤子，放200克紅薯澱粉進去。
第四步:取出腌制好的雞翅，倒出腌制好的雞翅的汁液。
第五步:將雞翅放入幹紅薯澱粉中快速蘸清水，然後放入幹紅薯澱粉中裹壹層，裹粉的同時用力壓下，使粉更均勻。包好粉後，把它們提起來，抖掉多余的幹粉。
第六步:雞翅全部沾粉後，看表面的澱粉，有壹些質感和厚度，全部放在幹盤中備用。讓雞翅表面的粉回潮兩分鐘，再下鍋炸。粉壹定要包的牢固，不能太幹容易掉，也不能太濕，否則容易炸不脆。
第七步:將油倒入鍋中，燒至六成熱，即油面有波紋，微微流動。然後把雞翅放入油中，用小火慢慢煎。千萬不要剛出鍋就翻面，這樣容易導致掉粉。油溫不能高，火不能太急，否則會導致雞翅裏面沒熟，外面塗的太重的情況。雞翅表面成型浮起後，可以輕輕翻動，炸至表面酥脆，即可撈出。
第八步:準備韓式炸雞的食材，韓式辣醬30g，番茄醬30g，蜂蜜40g，水50g。
第九步:將油倒入鍋中，加入蒜末翻炒出蒜味。蒜末不用太著急炒。
第九步:倒入韓式辣醬、番茄醬、蜂蜜和水，翻炒至醬汁濃稠。
倒入炸好的雞翅，翻炒至雞翅表面均勻沾上醬料，醬料中水分不能太大，否則雞翅外面的脆皮會變軟。這就是用紅薯粉做裹粉的好處，粘性高，皮脆，不易被醬料軟化。
最重要的是前面的炸雞。喜歡酥脆的可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉做裹粉。如果用玉米澱粉和面粉做裹粉，掛醬的時候脆皮容易變軟。醬裏水分不要太多，否則無論裹什麽粉都做不出酥脆的味道。
技巧
1，雞翅要腌制三個小時以上，這樣才能入味，炸的時候鮮嫩多汁，外酥裏嫩。
2.如果喜歡裹粉時的酥脆口感，紅薯澱粉是首選。如果沒有，也可以用土豆澱粉代替。常用的玉米澱粉和面粉，炒的時候會很軟，特別是最後炒醬的時候。醬汁中的水分會讓雞翅變得酥脆。
3.裹粉的時候壹定要把幹粉蘸水，然後再蘸幹粉，這樣可以把粉末裹得很牢固。如果裹不住粉，就需要反復蘸水幹粉。
4、炸雞翅的油溫不要太高，整個過程都是中小火，油溫高或者熱量大的話，不僅皮會被炸，裏面的肉也會不熟。所以要小火長時間煎，煎的時間不能少於5分鐘。
4.炒醬的時候，醬裏的水不能太大，否則脆皮會變軟脫落。