各種蔬菜對人體的好處，生活中有很多蔬菜，所以平時要多吃新鮮蔬菜，讓人體補充足夠的營養，那麽各種蔬菜對人體有什麽好處呢，我們來看看吧。
各種蔬菜對人體的好處1多吃蔬菜的好處。
1是礦物質的重要來源。
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼、牙齒發育的主要物質，還能預防佝僂病；鐵和銅能促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止寶寶食欲不振和貧血，促進生長發育；礦物質可以使蔬菜變成堿性食物，中和谷物、肉類等酸性食物，調節體液的酸堿平衡。
2.它是揮發性芳香油的重要來源。
有些蔬菜含有揮發性芳香油，有壹種特殊的味道，如姜、蔥、蒜等。這種獨特的香味可以刺激食欲，預防和治療壹些疾病。
3.它是維生素的重要來源。
只有蔬菜和水果含有VC和VA原胡蘿蔔素，還含有VB1、B2、煙酸和VP。VC可以預防壞血病，VA可以保持視力，預防幹眼癥和夜盲癥。
4.它是纖維素的重要來源。
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進代謝廢物的排出，預防便秘。
5.可以提高蛋白質的吸收率。
蔬菜吃得太少的孩子，不僅維生素和微量元素攝入少，而且營養不良，免疫力和健康水平迅速下降，還會影響蛋白質的吸收。如果在肉中加入蔬菜，蛋白質的吸收會高達87%，比單獨吃肉高出20%。
6.補鈣
牛奶中磷含量過高，鈣磷比例不合適。鈣磷比例不當會影響體內鈣的吸收。雖然蔬菜中的鈣沒有牛奶中的高，而且容易受植酸或草酸的影響，降低在腸道中的吸收率，但有些蔬菜的鈣吸收率甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽等。所以壹些不習慣喝牛奶的寶寶也可以從蔬菜中獲取壹些鈣。
7、有益牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，蔬菜是最先能讓牙齒咀嚼的食物，尤其是胡蘿蔔、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜。
經常吃蔬菜可以增加牙齒中的鉬，增強牙齒的硬度和堅固性。所以，對蔬菜和肉類厭食的孩子，牙齒骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子低。經常吃蔬菜也可以預防齲齒。蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可以稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。此外，纖維素還有清潔牙齒的作用。
蔬菜汁推薦
1，芹菜香蕉汁
制作方法:1。芹菜洗凈，切成小塊。2。香蕉要帶皮吃，香蕉皮營養豐富。可以把香蕉皮泡在水裏洗幹凈，然後切成小塊。3。將香蕉和芹菜放入榨汁機中，倒入適量的水攪拌2分鐘左右。
2.西瓜菠菜汁
制作方法:1。菠蘿去皮，去核，切成小塊。2。西瓜最有營養的是籽，妳要把籽壹起打。3。菠菜洗凈，切成小塊。4。將芒果、西瓜、菠菜放入榨汁機，倒入適量水，攪拌2分鐘左右。
3、芒果柚子汁
制作方法:1。芒果去皮，去核，切成小塊。2。將柚子去皮，切成小塊。3。將芒果和柚子放入榨汁機中，倒入適量的水攪拌2分鐘左右。
4.蘋果、胡蘿蔔和蜂蜜汁
制作方法:1。將蘋果和胡蘿蔔去皮，去核，切成小塊。2。將芒果和柚子放入榨汁機中，倒入適量的水和蜂蜜，攪拌2分鐘左右。
5、黃瓜薄荷豆漿
材料:壹根新鮮黃瓜，1/2升豆漿，三片薄荷。
制作方法:1。將黃瓜切成小塊。2。將黃瓜、豆漿和薄荷壹起粉碎，攪拌。
6.芹菜和雪梨汁
取芹菜適量，西紅柿1個，雪梨1個，檸檬半個。洗凈後放入攪拌機中攪拌成汁。每天喝1次。
痘痘多由心火、肺熱、脾胃濕熱、肝氣郁結引起。有意識地選擇具有清涼、清熱、解毒作用的食物，以適當的方式食用，會達到消除痘痘的目的。多吃涼性的蔬果，可以解毒清熱。
各種蔬菜對人體的好處2。吃綠葉蔬菜補充維生素。
綠葉蔬菜富含維生素C，超過壹般水果。綠葉蔬菜富含胡蘿蔔素，僅略低於胡蘿蔔和西紅柿。綠葉蔬菜含有豐富的葉酸，對孕婦和孕早期的女性非常重要。綠葉蔬菜也是維生素B2的重要來源之壹。維生素B2缺乏癥非常常見，可能會出現口腔潰瘍、口角炎、唇炎、眼睛不適和畏光等癥狀。綠葉蔬菜還富含維生素K，維生素K不僅與凝血功能有關，對骨骼健康也有重要作用。
綠葉蔬菜富含多種微量元素。
綠葉蔬菜是鉀的重要來源，有利於防治高血壓。綠葉蔬菜是鈣的重要來源之壹，200克油菜提供的鈣大致相當於200克牛奶提供的鈣。綠葉蔬菜還富含鎂，有助於促進骨骼健康，預防心血管疾病。綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助於緩解便秘和預防慢性疾病。
吃綠葉蔬菜可以抵抗疾病。
除了這些營養成分，綠葉蔬菜還富含類胡蘿蔔素、多酚和其他抗氧化物質。將這些有益成分組合在壹起，使綠葉蔬菜具有多重保健功效，如抗癌、預防心腦血管疾病(如高血壓、冠心病、中風等。)、骨質疏松、視網膜變性和白內障、延緩衰老、促進腸道和皮膚健康。
常見的綠葉蔬菜有菠菜、油菜、大白菜、小白菜、生菜、韭菜、油麥菜、苦菊、莧菜、菊花、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、豆瓣菜、芥藍、芥藍、蘿蔔纓、小蔥、五臺白菜、紫苔。另外，西蘭花和菜花雖然是花，但它們的花其實是畸形葉，所以也可以歸為綠葉蔬菜。
各種蔬菜對人體的好處3 1，吃青菜的好處。
小白菜
又名上海青或油白菜。大白菜是鉀的最佳來源，有助於生長肌肉，保持血壓在正常水平。還含有豐富的維生素，能增強免疫系統功能，增加白細胞活性，提高人體對毒素的反應。吃法:將大白菜莖下端的白色部分切碎，與雞肉或蔬菜湯、香油同燉；2分鐘後，加入大白菜葉，煮2分鐘。
腌卷心菜
卷心菜含有壹種可以控制癌癥的化合物(芥子油苷和山奈酚)。研究人員認為，這兩種化合物可以抗癌，保護心臟，降低血壓，增強骨骼強度，減少人體炎癥。卷心菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼疾和與衰老有關的視力下降。吃法:將白菜和蔥花用大火短時間煸炒。
豆瓣菜
又名豆瓣菜或西洋菜。壹把豆瓣菜就能滿足維生素k的每日推薦攝入量，如果能連續兩個月每天吃豆瓣菜，可以減少對白細胞的損傷，降低患癌風險，甘油三酯含量降低10%。健康吃法:可以作為三明治的配料，也可以作為蔬菜沙拉的配菜，或者作為燉菜。
2.吃蔬菜的誤區
誤區壹:新鮮蔬菜比冷凍蔬菜健康。
如果是指剛從菜地采摘的新鮮蔬菜，這個說法沒有問題。但實際上，我們吃的大部分蔬菜都沒有那麽新鮮，壹般都會存放幾天，在存放過程中維生素逐漸流失。相反，超低溫冷凍的蔬菜可以保留更多的維生素，因為采摘後快速冷凍可以防止維生素的流失。
誤區二:先切後洗。
現在大多數人會選擇先切菜再洗菜的方法。他們認為先洗可能不幹凈。但是，妳知道嗎？蔬菜中的很多營養成分和有益物質都是水溶性的，蔬菜切成小塊後在清洗過程中會有大量的營養成分流失在水中。這樣吃蔬菜就達不到補充身體營養的目的。正確的做法是先洗後切再煮，這樣營養成分就不容易流失了。
誤區三:蔬菜湯壹定要倒出來。
烹飪時，約30%-70%的維生素C和壹些水溶性營養物質會溶解在湯中。如果炒菜前用清水焯水過壹次，去除了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒菜時少放油少放鹽，喝了蔬菜湯是無害的。
誤區4:擠出蔬菜汁。
有些蔬菜在做餛飩和包子餡的時候需要剁碎，這個時候會流出很多汁液。有的人為了方便成型或者做餡，把菜汁擠出來。其實這是不科學的。在這種情況下，菜肴中70%的維生素和礦物質都被丟棄了。正確的做法是將蔬菜和幹香菇、肉壹起剁碎攪拌，使蔬菜的汁液滲入其他餡料中，也能使包子更加美味，營養充分留在包子中，被人體吸收。
誤解5:燃料太多。
很多人覺得少油做飯不好吃，就放很多油。然而，植物油和動物油壹樣，每克油產生9千卡熱量。攝入過多會誘發肥胖或因熱量攝入過多導致高血脂、心腦血管疾病。所以炒菜加油為宜，每人每天吃25克油，不要超過30克。
誤區六:蔬菜存放時間長。
長時間儲存蔬菜會使新鮮蔬菜萎蔫，萎蔫的蔬菜不僅不好吃，而且維生素C大部分被破壞。蔬菜中無毒的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再具有攜氧能力。嚴重時會使人的指甲、嘴唇甚至全身出現青紫和氣短。所以，為了自己的生命健康，還是盡量吃新鮮蔬菜吧。
誤區7:隔天晚上吃飯。
壹個節儉的人，可能會把壹道吃不完的菜留到下壹頓飯吃，而這道菜的營養在這個時候幾乎沒有了。據測定，炒菜儲存15分鐘時，維生素C減少20%，30分鐘後損失30%，1小時後損失50%。而且隔天的菜容易變質，吃完容易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。
誤區八:制冷不當。
現在天氣熱，很多人把買回來的菜放回冰箱。事實上，大多數蔬菜的適宜儲藏溫度為3℃ -10℃，而黃瓜不宜低於10℃。如果放在4℃左右的冰箱裏保存，黃瓜的顏色會變深，瓜會變軟，切好後可以看到透明的膠狀液體，那時黃瓜的味道就會消失。
誤區9:做飯時間長。
有些蔬菜中的維生素C受熱容易氧化分解，不能久煮。這些蔬菜即使快速油炸或短時間覆蓋也會損失壹些營養。如果長時間烹飪，維生素C會減少得更多，以至於人體吸收的維生素C非常少。
誤解10:吃得太多。
蔬菜不能吃太多，因為大部分蔬菜不易消化，尤其是竹筍、芹菜、蠶豆，粗纖維含量較高。大量食用後，胃腸疾病患者會加重，肝硬化患者容易引起胃出血或食管靜脈曲張出血。大量的纖維素會影響鈣和鋅的吸收，尤其是對生長發育期的孕婦和兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺乏許多必需氨基酸。為了減肥，長期不吃適量的優質動物蛋白及其脂溶性維生素A和D，很容易營養不良。蔬菜的適宜攝入量為每天300 -500克，不宜多吃。
誤區11:盲目生吃。
在炎熱的天氣裏，人的食欲也會下降，有時只吃壹些生蔬菜就能解決問題。但是，有些蔬菜有毒，不能生吃。它們必須被加熱和烹飪以破壞毒素，如刀豆、扁豆、土豆和豆芽。可以生吃的蔬菜壹定是無毒無汙染的，比如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感好的品種。目前市面上的蔬菜大多已經噴過農藥。雖然大家都習慣在清洗前浸泡蔬菜，但這只能去除30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成危害。所以，盡量不要生吃蔬菜，即使可以生吃。