牛仔骨是西餐常用的原料。近年來，它得到了廣泛的應用，既有美國進口的，也有丹麥生產的。其肉質軟嫩，略有軟骨，可用於制作中西結合的各種菜肴。我看過這位同事的做法，認為烹飪方法沒有問題，但是他忽略了壹個很大的問題:西餐制作中牛仔骨隨處可見，做這道菜可以借鑒西餐。比如港式粵菜中的做法，在這方面運用得非常好，有很多成功的菜品。但是這位同事用純中國的方法來做這些“舶來品”，效果難免不佳。我們的做法吸收了粵菜和西餐的長處，效果好很多。相關菜品如下:
壹、以西式牛排的方式制作「黑胡椒牛筋」，即以分餐的形式，壹人壹份，讓每壹份牛筋的嫩度可以根據不同的人自由掌握，滿足不同口味的需求。
原料:美國進口牛仔骨200克，時令水果，洋蔥圈。
調料:“牧童”黃油、自制黑胡椒汁、東寶牛尾湯、王朝紅酒、雜菜水。
產量:1。將大塊牛骨切成每塊180克的大塊。將牛骨與幹紅葡萄酒、牛尾湯、雜蔬水混合，壓在盤子上，放入冰箱(0-5度)冷藏5小時。2.燒熱鍋，放入壹塊黃油融化，放入幾塊牛仔骨，小火煎至兩面剛熟，每人熱壹個小鐵盤，放入黃油片和洋蔥圈燒出香味，再放上煎好的牛仔骨，倒入紅酒和自制的黑胡椒汁，配以適量水果，快速上桌。
菜肴特點:造型新穎，口感嫩滑，黑胡椒味濃郁，氛圍較好。
第二，用橙子和番茄汁煮黑胡椒牛仔骨。
材料:牛仔骨500克、橙子2個、洋蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲。
調料:鹽、糖、醬油、蒜、橙汁、酒、番茄汁、牛尾湯。
制作:1，將牛仔骨切成小塊，用1橙子(切片)、鹽、醬油、酒、糖、蒜、生粉腌制3小時。2.將另壹個橙子切片備用，鍋內大火燒油至七成熟，牛骨加油至斷，取出控油，大火洗凈鍋，加入底油，爆香蒜、蔥絲、紅辣椒絲，牛骨加酒，加鹽、糖、番茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水，煮3-5分鐘，勾芡後加入橙子片，倒出。
菜品特色:黑胡椒香味濃郁，略帶橙香，口感強烈。
第三，比較中餐的做法:
材料:牛仔骨400克，青椒30克，洋蔥50克。
調料:醬油、黑胡椒粉、美味、糖、玫瑰酒、松肉粉、味精、王朝幹白、蔥姜汁、牛肉湯、醬油、大蒜。
制作:1、將牛仔骨切成小塊，用刀背輕輕拍打，將青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨配幹白、醬油、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、澱粉上漿，加入少許清酒靜置1小時(冰箱內)待用。3.將青紅椒和蔥用鹽炒入鐵板，將牛骨放入鍋中炒幹，將蒜放入另壹鍋中炒，加入幹白、鮮美的牛肉湯、糖、黑胡椒粉、味精等調料，放入牛骨，攪拌均勻，勾芡，出鍋倒油。
菜肴特點:色澤鮮艷，肉質嫩滑，鹹中帶微甜。
這三種方法各有特點。第壹種方法是用牛排和混合蔬菜水來嫩化牛仔骨。第二種方法用橙汁提升黑胡椒的口感，用新鮮橙子豐富的果酸嫩化牛仔骨。第三種方法比較中式，用松肉粉嫩化，加入幹白、玫瑰露、美味等各種調料，豐富菜品口味，使口感更加完美。