1、發芽食物不能吃
土豆：發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有壹種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
花生：發了芽沒發黴可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裏面會產生大量的黃曲黴素(壹種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是壹樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲黴毒素，而發黴了的花生黃曲黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有壹定道理的。
紅薯：發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
2、發芽食物能吃的
發芽黃豆。黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等壹起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，壹般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這壹問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單壹拌，味道就不錯。
蒜苗。大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝壹籌。需要註意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。
3、蔬菜壹般怎麽保存
壹、註意保持蔬菜的水分。
其實，冰箱是壹個比我們想象中的要更幹燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要註意保持蔬菜的水分。
具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有壹端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
二、註意冰箱溫度的設置。
保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。壹般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。
同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在壹開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。
三、蔬菜洗凈後再放冰箱會更好。
日本專業營養師和料理師松村真由子認為，將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。
這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。
最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下壹次烹飪的時間。
但需要註意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多余的水分導致蔬菜腐爛。
四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究。
大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中壹扔了事，但松村認為，“保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少”，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。