問題2:煮糖翻沙是什麽意思？意思是煮糖的時候會形成晶體。
問題3:老北京唐華用的是什麽糖？妳說結霜是什麽意思？具體點白糖、紅糖、貽貝糖。結霜是糖煮的不夠熟，結晶了。如果妳做糖葫蘆，它就像雪球壹樣。那種糖味道不好。糖葫蘆脆，不粘，有糖的味道。
問題4:沙子裏的白糖怎麽攪拌？不停攪拌，直到糖溶解變色，慢慢冒泡。在此期間保持攪拌。
問題五:糖霜是什麽樣的，如何避免？您好，煮沸後加入0.4%的檸檬酸，然後繼續小火煮沸至拉絲，永不回沙。
問題6:為什麽炒糖最後翻了沙？糖沒有煮好。妳要在鍋裏放壹點油，加入白糖或者白糖，用勺子攪拌。當糖沸騰起泡後，轉小火煮至出現氣泡，加入主料，翻炒均勻，將勺子翻過來，出鍋。
問題7:如何做糖雪球，把糖變成沙子？
1
山楂100g用清水洗凈，控制水分晾幹。
2
用刀將山楂果的蒂去掉，挖出另壹端凹陷處的雜質。
將鍋置火上，加入冰糖或白糖50克。
倒入50毫升冷開水。
小火煮沸，同時用鏟子攪拌融化的冰糖汁。
煮至冰糖或糖完全融化，水分蒸發，鍋內出現微小的白色氣泡。倒入1/2湯匙白醋。
用鏟子將白醋和糖漿攪拌均勻。
倒入幹山楂，立即關火，用鏟子快速攪拌。
使山楂表面均勻包裹糖汁，繼續攪拌。
隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶，直到糖汁溫度降低，白色結晶更加明顯。
取出山楂球，白糖汁留在鍋裏。很難處理嗎？
在鍋裏倒入適量的涼水，也可以加入幾個山楂果，在火上熬成山楂糖漿，這樣鍋就做好了，也有了飲品，不是壹舉兩得。
結束
需要註意的事項
1.煮糖水時，要不斷用鏟子攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感。
2.白醋能使糖汁迅速結晶，中和白糖的甜味。
3.加入山楂後立即關火，然後用鏟子攪拌。千萬不要用火攪拌它。第壹次用火攪的時候，山楂碎了，不成形了。
4.攪拌時要有耐心，盡量攪拌均勻，糖汁冷卻後可以看到白色結晶。
問題8:用什麽炒糖容易翻沙吃調和油！
問題9:煮糖把沙子變成晶體是什麽現象？當蔗糖溶液與酸性物質壹起加熱時，部分蔗糖會分解成兩個相等的單糖——葡萄糖和果糖。等量的葡萄糖和果糖的混合物稱為轉化糖。其甜度比普通蔗糖高30%左右。
轉化糖有兩個特點，壹個是保水性特別好，可以讓蛋糕保持新鮮濕潤，壹個是抗結晶。所以他可以增加糖果，糖衣和糖槳的光滑度。這就是為什麽糖槳中通常含有檸檬酸等酸性物質的原因。在煮沸過程中，酸會轉化壹部分糖，加熱制作糖果或糖衣時不會產生結晶顆粒。
問題10:糖葫蘆煮糖翻沙怎麽做鮮山楂？去蒂，洗凈，用竹簽串起來，最好6個壹串，冰糖和水放入六成熱鍋，煮糖水。用筷子不斷攪拌，水逐漸變幹，鍋內甚至出現氣泡，像蜂窩壹樣，顏色有淡黃色的袋子。筷子開合時能看到細細的細絲，空氣冷卻後會很快凝固。趕緊用勺子把糖漿倒在山楂串上，壹定要快，不然糖漿在空氣中遇到冷就會變成沙子。