練習1
制作配料
白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
生產過程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6、浸水幾天後即可食用。
練習2
制作配料
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。
生產過程
1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切條；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。
特點:酸甜開胃，酥脆可口。
可以用瓶裝野辣椒代替晨椒，不僅味道鮮美，還可以節省時間。
讓泡菜變得美味的小貼士。
1，做泡菜的時候，加壹小塊堿可以保護蔬菜中的葉綠素，讓腌制的泡菜變得五顏六色。
2.做泡菜的時候，如果往泡菜壇子裏倒點啤酒，會讓泡菜更加豐富多彩，更加美味。
練習3
制作配料
長豆角，青椒，紅椒，櫻桃蘿蔔，白蘿蔔，黃瓜，白菜。主料:鹹菜鹽(50克)、冰糖壹顆、幹辣椒4個、姜4根、八角4個、香葉、高度白酒50毫升、
(花椒、花椒、香菜籽、草果)不放只放20個花椒也可以。(有香味)
制作工具
1500ml無油廣口玻璃瓶壹個，無油不銹鋼鍋壹個。
生產過程
(1)將所有食材浸泡在水中，洗凈，自然晾幹。然後把零件切成塊備用。
(2)將1000 ml水倒入幹凈的無油小鍋中。
(3)將50g鹹菜鹽倒入水中(淡壹點沒關系，可以以後加鹽，盡量不要太鹹)。
(4)水燒開後，完全冷卻。
(5)將冷卻後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後倒入所有食材。
(6)將幹菜按上圖順序放入瓶中，先放入豆角、櫻桃蘿蔔和兩種辣椒。
(7)最後放上胡蘿蔔、黃瓜、白菜。(黃瓜切片，白菜用手撕成碎片)
(8)我發現了壹個小錯誤:旌鳴所有的小成分都浮在上面，不方便抓，最後我決定把它們放進無紡布小藥袋裏。
(9)將所有的菜浸泡在泡菜水中，最好是滿的，然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不需要像老壇子壹樣在水槽裏換水，還可以放在冰箱裏，這樣泡菜更脆。