推薦兩個酒店最暢銷的菜
1.幹鍋驢肉。腌制好的驢肉用手撕成小手指，油炸半幹。
加入食材，加調料翻炒，底部放洋蔥。
2.紅門驢肉城堡
(先把血泡開，用高壓鍋壓，然後關小20分鐘左右。)
萍鄉驢肉
方法:1。驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏將油煮沸2-3分鐘。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。拿起平底鍋，放在盤子裏。底部放壹點香菜，澆上自己的秘制醬，澆上幹辣椒角。驢肉有“天上地下的龍肉”的美譽
長治驢肉脯的做法
原材料配方:
鮮驢肉250斤鹽1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克
生產方法:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。3.出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。
簡介:
臘肉驢肉是山西長治的傳統名吃。早在明末清初，它就在山西南部頗有名氣，並遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘肉驢肉、土家涼粉、酥火被稱為六安“三寶”(長治在古代是六安府)。
產品特點:
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，是佐餐和佐餐的佳品。由於烹調時加入10種或20種草藥和香料，成品易於保存，對某些疾病有壹定療效和滋補作用。
食譜名稱:五香醬驢肉
美食:家常菜
制作方法:煙熏
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
驢筋1000克。
調味品
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
材料替換
可以用牛肉代替，叫醬牛肉。
口味變化
調料包中加入五香葉、山奈、草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
制作醬漬驢肉的材料:
原料:驢肉500克。
輔料:豆腐200克(北方)、
調料:鹽50g。
醬漬驢肉的特點；
醬香濃郁，精品如鹹三文魚，十分適口。陪酒帶飯方便。
驢肉蘸醬的方法；
熟驢肉切片，將切片的熟驢肉切片加鹽(最好用精鹽，約為驢肉產量的15%)，少許味精拌勻。待毛驢完全冷卻後，裝入紗布袋中，紮好，放入醬缸中，8-10天即可食用。冷的話可以泡65438天。
第壹步:土茯苓驢骨頭湯
壹端的驢骨頭湯聞起來很香。湯是淺棕色的，但很豐富，深不見底，面湯有壹層薄薄的膠質。據介紹，驢骨頭湯主要是用驢的頭和腳，加上土茯苓等材料熬制而成。為了給米市正常提供老湯，新粥城的廚師每天早上7點開鍋，由便當市場來煮。土茯苓具有清熱護肝、燥濕護胃的作用。再加上驢肉濃郁的香味，吃起來爽滑濃郁，香味濃郁。
遇到這麽好的湯，不能忽視湯渣。驢骨頭湯的湯渣很好吃，比如驢蹄筋壹般不容易爛，但是我們吃的驢蹄筋爛軟，有骨香，入口即化。驢肉也有很濃的肉味，和其他肉不壹樣，但是壹點都不臭。
土茯苓驢骨頭湯
第二步:把驢吃掉，分成幾份。
驢的不同部位有不同的吃法。比如驢肚最鮮滑，用來做不暴力的東西。驢骨不容易入味，所以紅燒；最經典的是XO醬炒驢腸。
驢肉做的新鮮自然就好，但是腥味不容易去除，尤其是白切的時候。沒有其他配料，驢肉的味道很容易散發出來，影響整道菜。新粥城有壹個很奇妙的去除臭味的方法，就是獲取新鮮的驢肉。那天我們嘗試了最有彈性的驢肉，用藥材浸泡，加入老雞、南姜、八角、香葉，煮熟後放入冰箱速凍，俗稱“過冰”，可以使肉熱脹冷縮，緊實有彈性。白切的驢肉壹端上來，可以看到每壹塊都很飽滿。咬壹口，驢皮有彈性，滑爽，驢肉鮮嫩。如果妳蘸醬油或芥末油，它會更有味道。
火燒驢骨是壹道很好的菜肴。驢排骨精選菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉濃。先煮，再和材料壹起煮十幾分鐘。尤其是腐竹，洋溢著驢骨的清香，非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驢腸。，並加入美味的XO醬翻炒。每根驢肉香腸都是軟而不硬的。
XO醬炒驢腸
第三步:驢火鍋
火鍋的鍋底是五指桃，清香奶香，有清熱的功效。這就是玩火鍋不上火的原因。火鍋的鍋材豐富，但也離不開驢字。分別是驢肉、驢內臟、驢血。
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，給大家介紹幾種方法。個人口味不同，可以選擇自己喜歡的去嘗試。
首先，砂鍋驢肉
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
材料:驢肉300克，白菜400克，凍豆腐200克。
材料:韭菜花15g腐乳(紅色)20g。
調料:鹽6克，料酒6克，辣椒油2克，蔥15克，香菜15克。
湯的味道醇厚濃厚，湯色乳白色。
生產方法
1.驢肉切片；
2.白菜頭切塊；
3.將凍豆腐切片，用開水焯壹下；
4.將沸水醬豆腐研磨成發酵乳；
5.洋蔥切碎；
6.香菜切碎；
7.取壹砂鍋，底部放白菜頭和凍豆腐，將切好的驢肉整齊碼成橋形，加入奶湯，文火煨；
8.加入精鹽、味精、料酒，轉小火煮30分鐘左右；
9.將香蔥、豆腐腦汁、蔥花、香菜碎、辣椒油裝小碗備用；
10.用砂鍋端上來，所有的食材都會用砂鍋端上來。吃的時候根據個人喜好調味。
二、芋頭驢肉鍋
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
原料:驢肉400克。
材料:芋頭200克。
調料:20克蒜(白皮)+05克蔥25克姜25克植物油15克料酒15克澱粉(玉米)5克醬油10克鹽2克味精1克。
味道鹹鹹的，很好吃。
生產方法
1.驢肉切塊；
2.芋頭去皮，切塊；
3.大蒜洗凈；
4.將驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出沖洗幹凈；
5.鍋裏燒熱油，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥、姜片，翻炒出香味；
6.煮料酒和醬油，將驢肉放入鍋中，倒入開水，加入精鹽和味精，小火慢燉；
7.當肉熟爛後，將芋頭放入鍋中，用水澱粉勾芡。
第三，驢肉粥
菜肴的分類烹飪
調味型鹹味
材料:粳米60g，驢肉150g。
調料:豆豉10克蔥5克姜5克料酒8克鹽各3克。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成丁；
2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
3.將冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒放入鍋中用大火燒開；
4.加入粳米，煨至驢肉熟透；
5.撒上蔥花，加鹽調味。
四、五香醬驢肉
蔬菜分類醬
調味型五味
原料:驢肉5000克。
調料:花椒10g肉豆蔻2g紅曲20g山楂10g肉桂5g冰糖50g白芷5g草果5g生姜20g醬油300g料酒10g八角5g鹽30g蔥30g。
這種肉的味道是醬紅色，軟爛，鹹鮮，香味十足，適合做酒和飯。
生產方法
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3.鍋置火上，放入冰糖翻炒至金黃色，加水、醬油、精鹽、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後大火燒開，撇去浮沫，中火燉3.5小時至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
5.驢肉丸子
菜肴的分類
香型:清香味。
材料:驢肉300克豬肉(脂肪)150克。
材料:油菜心100克黑木耳(水發)30克雞蛋75克。
調料:蔥20g，姜10g，料酒10g，澱粉(豌豆)10g，鹽10g，味精3g，花椒2g，香油1g，5g。
驢肉丸子味道鮮香嫩滑，白菜木耳脆爽，丸子湯清香可口。
生產方法
1.將蔥、姜洗凈搗碎，加適量水用料酒取汁，得蔥姜水；將肥肉剁成粉末；將驢肉剁成細泥，加入洋蔥和姜水單向攪拌，然後加入碎脂肪、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻。
2.將小菜心切成兩半，和木耳壹起用開水燜。
3.將清湯加入勺子中，將驢肉餡放入直徑2厘米的丸子中，用文火煮熟，加入蔬菜和木耳燒開，加入調料，淋上香油。
六五塊香噴噴的熏驢肉
菜肴分類熏制
調味型五味
原料:驢肉2000克。
調料:醬油200克鹽30克胡椒5克八角5克肉桂5克茴香籽3克肉豆蔻5克沙姜7克陳皮5克蔥70克姜40克糖100克香油60克。
味道紅潤可口。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成重約500克的塊，用清水浸泡8-10小時，取出洗凈。
2.將上述調料(糖和香油除外)和清水2000克放入鍋中，燒開，撇去浮沫，放入驢肉，再次燒開，移至小火，繼續煮至驢肉熟透，取出放在爐排上。
3.熏鍋熱了，加糖，把驢肉箅子放上去，蓋緊，熏3-4分鐘，把熏鍋從火上移開，燉4分鐘，取出驢肉，抹上壹層香油，換刀換盤。
七、驢肉餃子
菜肴的分類烹飪
調味型原味
材料:小麥粉400克驢肉400克肥肉750克。
材料:蔥150克姜5克。
調料:白酒10g醬油20g鹽3g胡椒粉3g香油40g。
生產方法
1.用冷水將面粉揉成面團，將面團分成小塊，搟成大小合適的餃子皮備用。
2.蔥和姜分別洗凈切碎。
3.將驢肉和肥肉壹起剁碎，然後加入所有調料(酒、醬油、鹽、黑胡椒和香油)攪拌均勻。
4.加入蔥姜末拌勻，做餡。
5.在每個餃子皮裏包入適量的餡料，揉成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，將包好的餃子放入，完全浮起時加入少量冷水，再次沸騰時撈出，裝盤。